焦糖黄桃烤布蕾
烤布蕾其实就是法式焦糖布丁,一般的焦糖布丁,焦糖汁都是在底层,而法式的做法,却是在表面撒上粗砂糖,用喷枪以快速加热的方式将糖焦化,从而形成脆糖表层,那一层焦黑香脆的糖皮,就是法式焦糖布丁的精华所在。
我记得很久以前我发过一篇法式焦糖布丁的博文,可是很多人回贴说家里没有喷枪,自个想想也是,不是专业烘焙发烧友,很少有人配备喷枪这一类的专业工具。可是问起有没有其他办法代替,我还真不好说。虽然有人说把烤箱换到上火250度,直接放最上层烤效果是一样的,但我个人觉得无法替代,烤箱的火力远不如喷枪来得直接和迅速,砂糖无法快速溶化再焦化,烤出来的焦糖面基本上还是一粒粒砂糖的结晶式样,很难和用喷枪烧出的光滑镜面的焦糖层相比。
在我看来,如果不能做到完美,只能退而求其次的话,还不如换一种全新的方式!
所以今天这款烤布蕾,干脆就放弃了脆糖表层,不求焦脆,但仍然是将焦糖汁换到了表层,只不过我多加了一层黄桃水果铺面装饰,再淋上焦糖汁,无论是外观还是口感,都比传统的焦糖布丁有更丰富的色彩和味觉层次。
焦糖黄桃烤布蕾的做法
焦糖黄桃烤布蕾的烹饪技巧
1.往热牛奶溶液中加入蛋黄液时,注意牛奶的温度不能太高,应该搅拌晾凉一会,温度在80度以下,70-75度左右,以免温度过高将蛋黄冲熟,同时注意要慢慢一点点的加入,一边搅拌均匀,这样布丁液才光滑均匀,在烤制时才不会出现分层;
2.糖汁煮至焦色后要迅速关火,焦化过重会让糖汁发苦,最后往焦糖里冲入开水可防止糖汁在关火后凝固,所以必须在关火后立刻冲入开水,冲入过慢或者冲入的是冷水,就会让糖汁迅速凝结成块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-08-07
焦糖黄桃烤布蕾的其他做法更多
焦糖黄桃烤布蕾的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 焦糖黄桃烤布蕾
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活