核桃派

精品
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这款派,最大的特点就是——料足!当满满的核桃仁堆积在派皮上,咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感。真的真的不用我多说。哪怕是炎热的夏天,也低挡不住我对这款核桃派的狂爱。 (参考分量:8英寸派盘一个)

核桃派的用料

低筋面粉 145克 可可粉 5克
黄油 60克 细砂糖 15克
45克 核桃仁 200克
红糖 80克 细砂糖 40克
黄油 30克 15克
鸡蛋 30克

核桃派的做法

核桃派的做法图解1

步骤1

首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后,和细砂糖在大碗里混合均匀。
核桃派的做法图解2

步骤2

将黄油切成小块(不用软化),和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。
核桃派的做法图解3

步骤3

彻底混合均匀的黄油面粉,呈现粗玉米粉的状态。
核桃派的做法图解4

步骤4

将水倒入。
核桃派的做法图解5

步骤5

揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏室,冷藏1个小时。
核桃派的做法图解6

步骤6

案板上撒薄薄一层面粉防粘,把冷藏好的派皮面团放在案板上,擀开到足够大。
核桃派的做法图解7

步骤7

将擀好的面团铺在派盘里,用手轻轻按压使派皮贴合派盘。
核桃派的做法图解8

步骤8

将擀面杖在派盘上滚过,切断多余的派皮。把多余的派皮移去。
核桃派的做法图解9

步骤9

在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸,在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层(铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来)。
核桃派的做法图解10

步骤10

烤15分钟以后将派盘取出,把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱,烤5分钟出炉备用。
核桃派的做法图解11

步骤11

接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎,铺在烤盘里,放入预热好180℃的烤箱,烤8分钟,出炉冷却备用。
核桃派的做法图解12

步骤12

红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里,放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌,直到糖全部溶解(不使用微波炉的话,可将混合物倒入小奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到糖全部溶解)。
核桃派的做法图解13

步骤13

等糖液冷却到不烫手的程度以后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
核桃派的做法图解14

步骤14

把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,拌匀即成核桃馅。
核桃派的做法图解15

步骤15

将核桃馅倒入烤好的派皮里,平铺均匀。
核桃派的做法图解16

步骤16

将派盘放在烤架或烤盘上,放入预热好上下火170℃的烤箱,倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-32GS)。

核桃派的烹饪技巧

1、派皮里加入了少许可可粉,只是为了让派皮的颜色变深,和核桃馅的颜色搭配更加协调。你可以将可可粉换成等量面粉,制作黄色的派皮。 2、派皮需要先烤熟以后,再加入核桃馅进行第二次烘烤。单独烘烤派皮的时候,为了避免派皮鼓起来,在派皮上铺油纸或锡纸,放满豆子或干净的小石子等重物。可以根据自己的条件选择重物,只要大小合适且耐烘烤的东西都可以。 3、红糖的味道非常浓郁,因此食谱里没有全部使用红糖,而是使用了红糖加部分细砂糖。喜欢红糖浓郁风味的朋友,可把细砂糖换成等量红糖(即配方里全部使用红糖)。 4、核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部,因此派馅实际分成了两部分,下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁,烘烤后的蛋糖液凝固,口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁,经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感,很值得一试哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-13

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