抹茶大理石海绵蛋糕

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传统的大理石海绵蛋糕用的是可可粉，可我不大喜欢可可的味道，就用等量的抹茶粉来代替啦~抹茶清新的风味让人百吃不厌。第一个食谱，希望是个好的开始~小丁正式进入烘焙厨师圈~哇嘎！ 本蛋糕6寸，想做8寸的童鞋，只需要用料增倍即可

抹茶大理石海绵蛋糕的用料

全蛋液 120g 低粉 65g
鲜奶 15g 苏打粉 1g
细砂糖 60g 色拉油 15g
抹茶粉 4克 清水 8g

抹茶大理石海绵蛋糕的做法

抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

抹茶粉、苏打粉过筛用清水搅拌均匀成抹茶浆备用，要隔水保温避免硬化
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

色拉油、鲜奶搅打至油水混合备用
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋液加细砂糖，低速搅打，加温至40℃左右（隔水加热法可以破坏蛋液表面的张力，易于打发）
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

将加温后的蛋液端离水盆，用高速打发，打发的标准是提起蛋液可在表面画出8字，且保持几秒清晰不消失
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

低粉过筛加入打发后的蛋液中，分3次加入，每次加入都翻拌加切拌混合均匀
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

将小部分蛋糕糊加入色拉油、鲜奶的油水混合液体中，均匀混合
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

将做法6回倒入蛋糕糊中，均匀混合成原味蛋糕糊
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

将1/5的原味蛋糕糊倒入步骤1备用的抹茶酱中，均匀混合成抹茶蛋糕糊
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

将抹茶蛋糕糊回倒入原味蛋糕糊中，用刮刀划一下十字即可（切忌过度搅拌，否则烤出来的蛋糕色泽过度不清晰，会很难看）
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

将最终的蛋糕糊倒入模具，震模将大气泡震出
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

预热5分钟后，使用160℃，烤25分钟即可
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

大约烤了10分钟左右，蛋糕表面会上色至浅咖啡色，加盖锡纸
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉后震模放凉即可脱模
抹茶大理石海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

抹茶控最爱！

抹茶大理石海绵蛋糕的烹饪技巧

有疑问的，可以加Q群：375564665 来找我一起交流烘焙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-16

©本菜谱的做法由 幻影丁子 编写，未经授权不得转载

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