宫保豆腐

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宫保豆腐的用料

北豆腐 1盒 红皮花生米 100克
芝麻 10克 指天椒 3粒
蒜苔 3根 酱油 2汤匙
香醋 1汤匙 白糖 1汤匙
1/2茶匙 料酒 几滴
鸡精 1茶匙 淀粉     1汤匙 
凉开水 半碗

宫保豆腐的做法

宫保豆腐的做法图解1

步骤1

主材备好。   
宫保豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切成丁,蒜苔、指天椒切粒备好。   
宫保豆腐的做法图解3

步骤3

芝麻小火炒香,炒到芝麻变黄,闻到香味即可装碟备用。  
宫保豆腐的做法图解4

步骤4

小火凉锅凉油把花生炸熟,待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟备用。
宫保豆腐的做法图解5

步骤5

炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。   
宫保豆腐的做法图解6

步骤6

另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。    
宫保豆腐的做法图解7

步骤7

小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。   
宫保豆腐的做法图解8

步骤8

再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。
宫保豆腐的做法图解9

步骤9

再倒入熟花生米翻炒均匀。  
宫保豆腐的做法图解10

步骤10

撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。

宫保豆腐的烹饪技巧

1、宫保豆腐在豆腐的选材上,最好选择北豆腐(老豆腐),老豆腐韧性较强,含水量较低,味道较香口,可以更好的吸收调味汁的香味,并且炸起来容易定型。   2、酱油包含生抽和老抽,如果家里只有生抽和老抽,那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽,1/2汤匙老抽,这样的比例上色才漂亮。   3、炸花生米要凉锅凉油加小火,这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟。   4、调料汁的比例仅供参与,每个人的口味不一样,可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手,这样才能调配出最适合自己的口味。   5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。
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创建时间:2014-08-20

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    / 11 宫保豆腐的做法步骤

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