水晶虾仁月饼

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肥小菇

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中秋节快到了，大家都纷纷做起来了各式各样的月饼来。广式的，苏式的，冰皮的，冰淇淋的，各式各样品种齐全。会不会觉得传统广式月饼材料太多，苏式的做酥皮太繁琐。今天菇菇开发一个新项目，水晶月饼，此水晶乃水晶虾饺的水晶。从水晶虾饺中提取了想法创新出粤式创新概念月饼，水晶虾饺月饼。相信大家水晶虾饺都很熟悉了，不过做月饼的水晶皮不能做到像虾饺皮那么薄，那么透，虾饺包好不用压，月饼一压花可就露馅了哦。（说不准也是技术问题）本来是挺透的，不过貌似是相机的问题，对焦纯色的地方有点困难，所以图片上貌似不难么明显能看到里面的虾肉的颜色。

水晶虾仁月饼的用料

澄粉 120g	玉米淀粉 40g
虾仁 150g	猪油 5g
沸水 160g	猪肉糜 20g
藕丁 20g	料酒 10ml
生抽 5ml	盐 3g
糖 3g	白胡椒粉少许

水晶虾仁月饼的做法

步骤1

准备虾仁，去筋，洗净

步骤2

将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜

步骤3

除去澄粉，玉米淀粉，猪油，沸水，馅料中提到的材料全部倒在碗里

步骤4

用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5ml左右，继续充分搅拌

步骤5

澄粉和玉米淀粉称重

步骤6

倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀

步骤7

把面粉团分成25g左右的一个个小团（我用的是50克的月饼模）

步骤8

将小团擀成片状，放入馅料，收口

步骤9

用模具压出形状

步骤10

重复操作，做好所有的月饼

步骤11

上蒸锅，大火15-20分钟左右

步骤12

待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定

水晶虾仁月饼的烹饪技巧

做水晶虾仁月饼和做水晶虾饺类似。菇菇技术不佳，心得谈不上，说些失败的经验。主要是做馅料和做面皮，做馅料就很简单啦，把一部分虾仁做成虾泥，一部分切成大块的虾丁，混合一些猪肉糜，猪肉最好带点肥肉，这样吃起来更好吃。菇菇在馅料里加了些藕丁，这样吃起来脆脆的更有口感，有荸荠的季节可以加点荸荠代替藕。做面皮注意事项就比较多，面皮的成分有，澄粉，玉米淀粉和猪油。澄粉和玉米淀粉的比例大约在3：1左右，加些猪油在里面，更香，也使面皮更柔韧，更好操作。先准备淀粉，倒在碗里，然后准备和淀粉差不多比例的热开水，注意，一定要是滚烫的热开水，倒在淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌。会变成雪花状，颜色会变得透明。然后用手揉匀，揉匀之后加一小勺猪油，继续揉，揉到面团和光滑的时候，就完成了。擀面皮的时候不要一味追求效果擀的太薄，包好之后压花很容易破，以前看过电视说水晶虾饺的皮是用刀一下子转180度削平的，貌似这种事有点点难度，咱还是用擀面杖擀吧，这个技术性问题还是要多多实践才行。如果万不得已无法补救的情况下，可以在破的地方打个补丁，然后再压一下，但是这样皮子就不均匀了，不过漏了陷只好凑合补救下咯。
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创建时间:2014-08-26

©本菜谱的做法由肥小菇编写，未经授权不得转载

肥小菇

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