肉夹馍

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肉夹馍是地道的西北小吃,在全国各地都广受欢迎。外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来方便些。 肉是腊汁肉,馍是白吉馍,做法都是跟西北人学的,正不正宗的看西北老师教的咋样。刚烤好热腾腾的馍横切一刀,夹上软糯浓香剁碎的腊汁肉,真是垂涎欲滴呀(馍里夹的就是纯肉,没有青菜和辣椒哈,夹菜的纯属降低成本),迫不及待的咬上一口,外皮松脆的馍香浓多汁的肉,一定是满口生津,饱腹又解馋。

肉夹馍的用料

主料: 面粉 300克
酵母 5克 泡打粉 2克
温水 175ml 2克
馅主料: 五花肉500克
调味料: 料酒 15ml
4克 冰糖 10克
生抽 15ml 老抽 5ml
半根 10克
大料 1个 桂皮 1块
草果 1个

肉夹馍的做法

肉夹馍的做法图解1

步骤1

五花肉带皮洗净,直接放入锅中,加入没过肉的水,大火煮开,再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。
肉夹馍的做法图解2

步骤2

除了葱姜和冰糖,其余调味料都装入料包。
肉夹馍的做法图解3

步骤3

肉放入高压锅,加入热水,再放入冰糖、葱姜、料酒、老抽和生抽,开火上气后炖30分钟。
肉夹馍的做法图解4

步骤4

肉炖好后将高压气阀放气,打开锅盖,加入盐调味,再开盖小火炖20-30分钟左右至肉入味。
肉夹馍的做法图解5

步骤5

面粉和酵母、泡打粉混合,加入温水,揉成表面光滑的面团,盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。
肉夹馍的做法图解6

步骤6

将饧发好的面团分成5份,每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。
肉夹馍的做法图解7

步骤7

将饧好的小面团压扁,擀成长椭圆形,再横着对折,从一边卷起卷成卷,再压扁成圆饼坯,松弛5分钟。
肉夹馍的做法图解8

步骤8

平底不粘锅小火加热,不涂油直接放入饼胚,两面各烙5分钟至表面变黄。
肉夹馍的做法图解9

步骤9

将烙好的饼再放入烤箱,180度烘烤6、7分钟。
肉夹馍的做法图解10

步骤10

将烤好的饼从中间剖开,将炖好的肉捞出,加两勺炖肉汤,剁碎后加入饼中食用。

肉夹馍的烹饪技巧

***炖整块的五花肉用高压锅比较省时间,如果用普通的锅要炖2小时左右。 ***炖的肉一次吃不完,可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃,或是改做卤肉配米饭或面条也不错。 ***夹肉用的馍烙时不需要加油,最好用不粘锅效果比较好。先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-29

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