传统奥地利金牛角面包

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这款传统奥地利牛角面包配方源自当地一个专业烘焙店，我自己做了不少调整，试验好多次后才得到理想的效果。很朴素的面包，毫无油脂，只有很少一点蜂蜜，好吃主要靠大量天然酵种，少许黑麦粉，以及高温急烤得到的外壳香脆内部软韧的口感。注意为了达到高温急烤的效果需要用到石板预热和产生蒸汽，但面团不需要直接放在石板上，所以操作起来比欧包简单一点。

传统奥地利金牛角面包的用料

黑麦粉天然酵种（100%水粉比例）， 360克 高粉 520克
盐 18克 水 240克
蜂蜜 14克 干酵母 7克

传统奥地利金牛角面包的做法

步骤1

把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段

步骤2

室温（25C）加盖发酵30分钟。

步骤3

分割成16份，滚圆，盖保鲜膜放松70-80分钟
传统奥地利金牛角面包的做法图解4

步骤4

没分面团擀平成三角形，一手拉尖角，另一手把底部紧紧卷起

步骤5

放在铺烘焙纸的烤盘上，发酵20-30分钟。 表面喷水，撒芝麻，或者粗盐，或者caraway seeds。

步骤6

同时烤箱连石板和一个空烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

步骤7

往 烤箱内石板下方的空烤盘里浇一点沸水，关门。开门，把放面团的烤盘放在石板上，石板下方的烤盘内再浇一杯热 水，关门。

步骤8

烤温降到460F（240C），烤13-15分钟至金黄色。

传统奥地利金牛角面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-04

©本菜谱的做法由 德州农民 编写，未经授权不得转载

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