酥得掉渣的黄桥烧饼

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黄桥烧饼的用料

水油皮:面粉 250克 水油皮:猪油 25克
水油皮:温水 150克 水油皮:酵母粉 3克
水油皮:泡打粉 3克 油酥皮:低筋面粉 100克
油酥皮:猪油 50克 咸馅料:猪肥膘 60克
咸馅料:香葱 3棵 咸馅料:肉松 适量
咸馅料:盐 适量 甜馅料:白砂糖 适量
辅料:黑白芝麻 适量

黄桥烧饼的做法

酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解1

步骤1

混合水油皮材料,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发半小时。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解2

步骤2

醒发好的状态。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解3

步骤3

混合油酥皮材料,用筷子搅拌均匀包上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时。

步骤4

猪肥膘细细切成肉丁,再剁碎;一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐拌匀,包的时候再加入适量肉松混合。 另一半肥猪肉碎加入白糖拌匀成甜馅。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解5

步骤5

醒发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解6

步骤6

一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团,捏紧收口。收口朝上,擀成牛舌状
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解7

步骤7

左右对折。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解8

步骤8

上下卷起。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解9

步骤9

立在案板上。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解10

步骤10

轻轻按扁,略微擀薄,擀成圆形饼皮。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解11

步骤11

包上适量馅料,不可包太多以免破皮。像包包子一样包好,捏紧收口,收口朝下,略按扁,轻轻擀成牛舌状,这就是咸馅饼。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解12

步骤12

同样手法包入甜馅饼,擀成圆形以示区别。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解13

步骤13

将饼胚放入烤盘,刷上糖水,多刷几遍,再撒上厚厚一层芝麻,用手掌轻按,让芝麻粘牢固。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热150度,放入饼胚,中层20分钟,至表面金黄色即可。
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法图解15

步骤15

成品图。

黄桥烧饼的烹饪技巧

1、不用担心猪肥膘腻味,经过高温会烤化,吃不出肥肉来,但口感会很香。 2、这个配方量可以做12个烧饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-04

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