豆腐脑

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豆腐脑的用料

黄豆 150g 800ml左右
葡萄糖内酯 1.5克 紫菜 少许
虾皮 少许 榨菜 少许
葱花 少许 1勺
酱油 两勺 味精 1勺

豆腐脑的做法

豆腐脑的做法图解1

步骤1

黄豆提前泡发六小时以上
豆腐脑的做法图解2

步骤2

黄豆洗净,分三次用料理机打碎成豆浆
豆腐脑的做法图解3

步骤3

过滤步骤需要仔细一些,豆渣的多少直接关系到豆腐脑的质量。先用不锈钢漏勺粗滤一下,再垫上纱布块过滤三次
豆腐脑的做法图解4

步骤4

反复过滤后的豆浆超级细腻哟
豆腐脑的做法图解5

步骤5

放进不沾锅里小火煮沸,多熬一会儿,不要盖锅盖了,因为一不留神就会溢出,后果惨不忍睹。
豆腐脑的做法图解6

步骤6

用少量温水溶解内酯。用量是按500毫升豆浆1克内酯计算的,所以内酯多少还是要根据最后实际所得的豆浆量计算一下
豆腐脑的做法图解7

步骤7

豆浆煮好后再用纱布过滤一遍,待稍冷却至八十五到九十度左右,冲入溶解好的内酯,轻轻搅拌均匀后,将豆浆碗放入有温水的锅内保温
豆腐脑的做法图解8

步骤8

过二十分钟左右,豆腐脑就冻好啦,瞧瞧多嫩呀
豆腐脑的做法图解9

步骤9

用勺子舀几块到汤碗里,加少许紫菜,虾皮,榨菜丁,葱花,盐,酱油,味精,有油条的话切点油条
豆腐脑的做法图解10

步骤10

烧一锅开水,这么一浇,像模像样的自制豆腐脑就大功告成啦

豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-06

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