快速汉堡胚

精品
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重要事情写在最前面,很多厨友留言说“不成团,水多了”。我刚开始就很奇怪了,为什么一个含水量59%的面团会不成团?含水量公式=水重量/面粉总和,相当于99/(133+34)=59%。如果再有问题关于面团不成团的,我不再逐一回复了,仔细看食材表,是每一位烘焙爱好者基本的素养。 制作过程总耗时130~140min。份量:6个小汉堡。这算是目前我做过最省时的面包了!方子来自金大旺老师,查找不到她在豆果建过这个菜谱,所以我帮她写过来了。方子太棒了,简单易行,不需要汉堡模,内部组织大赞。比麦**,肯**,**king好吃多了!从此以后妈妈再也不担心我在外面买汉堡吃了!

汉堡胚的用料

金像高筋面粉 133g 低筋面粉 34g
细砂糖 25g 99g
2g 干酵母 2g
无盐黄油 18g 白芝麻 适量

汉堡胚的做法

步骤1

主料中除黄油外,全部倒进面包机搅拌桶,开启揉面程序,10min后加入切小块的黄油,继续揉15min,静置20min。
快速汉堡胚的做法图解2

步骤2

取出面团,分割6等份(每份约50g),滚圆,盖保鲜膜放松20分钟。(我分了两个25g的出来,做mini版的汉堡)
快速汉堡胚的做法图解3

步骤3

松弛后再次分别滚圆,表面喷少量水,沾上白芝麻,放进铺了烘焙纸或油布的烤盘,每个汉堡之间要留一个大小的空隙,以免烤好粘连一起了。
快速汉堡胚的做法图解4

步骤4

把烤盘放进烤箱,烤盘底下放一杯热开水,最后发酵40min,涨到两倍大。取出烤盘和水杯,预热烤箱上下火180度。中层烤18min。上色后,视情况加盖锡纸以防上色过深。

汉堡胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-11 16:44:39

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