红烧鲤鱼

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红烧鲤鱼的用料

三道鳞 2斤 土豆或者猪肉皮（带点肥肉） 少量（也可不加）
盐 2小勺 白糖 两大匙
郫县豆瓣酱 1小勺 豆豉 一小勺（适量20几颗）
烤醋或陈醋 10ml 花椒粒 适量
八角茴香（大料） 3颗 香叶 5片
小茴香粒 一小捏 白酒 10ml
香菜段 少量 姜 5片
蒜 3瓣拍碎 干红辣椒 1个

红烧鲤鱼的做法

步骤1

鲤鱼洗净，腹部黑色膜去除。用刀在鱼身划几道小口，易于入味。姜切片，葱切段，蒜拍碎（不用切）。

步骤2

将锅烧热，放入适量植物油，将锅抬起转动使油均匀铺满锅内，均匀洒入盐使其散布真个锅内表面。

步骤3

煎鱼（油热至七成放入），待一面完全煎透出香味后再划至另一面煎制。

步骤4

将所有香料（花椒、大料、香叶、姜、葱、蒜、小茴香、郫县豆瓣、豆豉）放入锅中炒制出香味，放入糖炒至融化，烹入醋及白酒，沸腾后加入两大杯水，大火煮沸。

步骤5

待锅内汤汁剩余一半是减小火慢炖20分钟，收汁，盛出鱼置于盘中在鱼身上撒上少许香菜段，并将剩余汤汁洒在鱼身即可。

红烧鲤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-14

©本菜谱的做法由 Maoyingbo 编写，未经授权不得转载

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