剁椒鱼头

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剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，老公是湖南人，最好这一口！

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 1个 剁椒、姜丝、葱白、蒜蓉、海鲜酱油、青花椒粒（不喜欢也可以不加）、色拉油 适量
（腌鱼调料）料酒，胡椒粉、盐 适量

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

先将腌鱼调料将鱼头腌制半小时。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

热锅放少量色拉开油，将蒜蓉和青花椒粒及姜粒放入炒香，然后将剁椒加入拌匀关火。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

将葱白、姜丝铺底。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

将炒好的剁椒酱铺在鱼头上，淋上少量海鲜酱油，上锅蒸20分钟。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

蒸好后将多余的鱼汤倒掉（因为鱼汤很腥）撒上葱花，淋两勺热油即可。

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-16

©本菜谱的做法由 ANN2011 编写，未经授权不得转载

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