南方伍仁月饼

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南方伍仁月饼的用料

低筋面粉 100克 转化糖浆 65克
色拉油 30克 枧水 3克
以上是做面皮材料 下面是做馅
红瓜子（剥壳炒好） 60克 熟花生米（炒好去皮） 60克
芝麻（洗净炒好） 40克 核桃仁（超市买琥珀核桃） 50克
冬瓜糖 100克 玫瑰酱（淘宝上有卖） 20克
糯米粉（炒熟的） 115克 糖 80克
水 80克 色拉油 30ml
高度白酒 10克 转化糖浆的熬制
糖 400克 水 200克
柠檬汁 50ml 刷面
蛋黄液 适量

南方伍仁月饼的做法

步骤1

先熬糖浆，把熬制糖浆配料表里面的材料一起放入小锅中，小火慢慢熬制，切记！中途千万不能搅动！

步骤2

准备一个小毛刷，如果糖溅到旁边就用刷子沾点水把它刷下去，以免糊锅。大约熬20分钟的时候看看糖浆是否有像蜂蜜那样浓稠，如果感觉太稀就继续熬制。
南方伍仁月饼的做法图解3

步骤3

熬好的糖浆是琥珀色的。不用怕多，用不完的只要盖紧盖子可以存放一年。

步骤4

把馅料表里面的材料全部放入碗里拌匀即可，75克的模具可做10个。
南方伍仁月饼的做法图解5

步骤5

皮15克，馅60克分好备用。比例是2：8。
南方伍仁月饼的做法图解6

步骤6

如果做蛋黄月饼，因为每个蛋黄的重量不一样，就直接把皮放在称上，加上蛋黄、馅一起称够75克即可。
南方伍仁月饼的做法图解7

步骤7

取一块皮按扁，整理成中间稍薄四周稍厚，取一块包好蛋黄的馅放在皮上，左手拿着，右手U字型慢慢把皮向上推，直到完全把馅包住。再两头都沾点面粉再放入模具中，用力往下压，再推出弹簧即可，一个月饼就完成了。
南方伍仁月饼的做法图解8

步骤8

这是包好的样子。如果是新手，可以把皮加到20克，这样就很容易包好了。
南方伍仁月饼的做法图解9

步骤9

这是已经压好的月饼，放在烤盘里面中间留出些空隙，不能放得太挤。
南方伍仁月饼的做法图解10

步骤10

烤箱先预热，月饼进烤箱前先在上面喷水，200度烤7分钟，拿出来刷蛋液，再继续烤15分钟左右，这个时间要根据自家的烤箱定，如果不够可以再多烤几分钟。
南方伍仁月饼的做法图解11

步骤11

这是刚刚出炉的月饼是有一点硬硬的感觉，要放两天等回油了才好吃。
南方伍仁月饼的做法图解12

步骤12

这是已经回油的蛋黄月饼。
南方伍仁月饼的做法图解13

步骤13

蛋黄月饼。
南方伍仁月饼的做法图解14

步骤14

包装好了就可以送人了。
南方伍仁月饼的做法图解15

步骤15

也可以用袋子包装。

南方伍仁月饼的烹饪技巧

月饼包好准备压的时候一定要使劲压，如果压得太轻了烤出来会没有印痕了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-18

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