干切牛肉

精品
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腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味。本次豆果特卖会上特别推出的澳洲进口牛腱子肉品相极佳,用来做干切牛肉极好。 参与活动: #方太十二道锋味#

食材清单

牛腱子肉 1千克 白萝卜 半个
适量 花椒 十数颗
三萘 2~3粒 桂皮 1块
八角 2粒 生姜 1块
白酒 少许 五香粉 少许
麻辣牛肉配料 秘制辣椒油 适量
花椒粉 适量 花椒油 适量
白糖 适量 生抽 适量
麻油 适量 熟芝麻 少许
香菜 2棵 1根
味精 少许

烹饪步骤

干切牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱子肉洗净;
干切牛肉的做法图解2

步骤2

放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;
干切牛肉的做法图解3

步骤3

将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);
干切牛肉的做法图解4

步骤4

将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
干切牛肉的做法图解5

步骤5

用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;
干切牛肉的做法图解6

步骤6

卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!
干切牛肉的做法图解7

步骤7

先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;
干切牛肉的做法图解8

步骤8

香菜、葱洗净切成段和丝;
干切牛肉的做法图解9

步骤9

与干切牛肉片拌匀;
干切牛肉的做法图解10

步骤10

装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了,很正宗的川味哦。
干切牛肉的做法图解11

步骤11

至于卤肉的牛肉汤,当然不能浪费了!将汤过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,洒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点兰姨的秘制辣椒油,家常版的干切牛肉面就隆重登场了。
干切牛肉的做法图解12

步骤12

来个特写——不要太华丽丽哈

小贴士

1、卤制牛肉时间不宜过长,以能插入筷子为宜,过软会导致牛肉散烂切不成形,影响品相与口感;卤好的牛肉不要急于捞出,放在汤卤中焖至自然冷却,一方面可以使牛肉进一步软化,另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留,不至于过分干硬; 2.卤好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜,这样就可以切成很薄的片了。 3、卤牛肉的汤卤是上佳的面条汤头。如果过咸,可以分成几份冻在冰箱里,每次加适量的水稀释后使用也不错。 4、关于兰姨的秘制辣椒油的制法,请查阅兰姨的菜谱《秘制辣椒油》或看兰姨的书《温暖传家菜》
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-19 21:27:27

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