酵母黑糖糕

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食尚先生——王森

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酵母黑糖糕的用料

中筋面粉 210g	黑糖 120g
蜂蜜 20g	糙米粉 40g
即溶酵母 2g	烤熟白芝麻 10g
色拉油 15g	冷水

酵母黑糖糕的做法

步骤1

将黑糖加冷水90g煮至沸腾，再改小火续煮约5分钟。

步骤2

在步骤1中加入蜂蜜，再煮约1分钟即熄火，放凉后即成黑糖蜜。

步骤3

再将冷水约240g加入步骤2中搅拌均匀，即成黑糖水。

步骤4

将即溶酵母加入到步骤3中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤5

再在步骤4中分别加入过筛的粉类，用打蛋器搅拌均匀；刚拌好的面糊尚未发酵，因此没有气泡，在容器上覆盖保鲜膜，室温发酵约75分钟。

步骤6

发酵后的面糊，体积变大，面糊内部出现气泡，即发酵完成，然后加入色拉油拌匀。

步骤7

将面糊倒入垫有铺纸的烤盘内，震平。

步骤8

将步骤7入炉，以上下火160℃隔水烘烤25~30分钟。

步骤9

待步骤8冷却后，倒扣在白纸上，然后撕掉垫纸，切成6等份。

步骤10

在步骤9表面刷上适量的蜂蜜，再撒上烤熟的白芝麻即可。

酵母黑糖糕的烹饪技巧

1、黑糖需经过熬煮至浓稠，成品的香味才足够；而少量蜂蜜可提香，但蜂蜜量不宜过高，以免抢味。 2、做法1的黑糖蜜，会因熬煮的火候不同，影响水分蒸发速率，总之，煮好的黑糖蜜加冷水的总重量需410g，这是黑糖水的最佳浓度。 3、添加少许油脂，黑糖糕较不易太快变硬。
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创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由食尚先生——王森编写，未经授权不得转载

食尚先生——王森

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