风羊火锅

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卡卡尼娜
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风羊火锅是安徽大别山区具有特殊风味和季节性菜肴。“风羊”是进冬宰羊，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味更好。此菜羊肉酥烂油润，具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油，咸鲜带辣，可以边吃边加肉、汤等料，最后还可放进馓子或面条充饥。火锅以木炭为佳。该火锅可作为冬季养生食谱、肢寒畏冷食谱、壮腰健肾食谱、补阳食谱。

风羊火锅的用料

羊肉 500克 盐 4克
大葱 200克 酱油 20克
黄酒 5克 味精 2克
胡椒粉 1克 白砂糖 2克
花椒 2克 辣椒 (红、尖、干)25克
猪油(炼制) 100克 姜 10克

风羊火锅的做法

步骤1

将羊肉(风干羊肉)剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。

步骤2

取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。

步骤3

捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。

步骤4

将净羊肉切成一字条块。

步骤5

干红椒洗净用清水略浸切成长片。

步骤6

大葱洗净连部分叶切成段。

步骤7

锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸。

步骤8

炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。

步骤9

待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。风羊火锅制作提示风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。

风羊火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 卡卡尼娜 编写，未经授权不得转载

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