鸡蛋灌饼

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直接和面！（今天主要介绍死面的做法，死面做法很容易鼓，但凉了会有事点硬，而我会告诉大家如何才能做到冷了也不硬）

鸡蛋灌饼的用料

面粉 1500克 温水 850克
盐 10克

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法图解1

步骤1

比例：三斤面粉，一斤七两温水十克盐。就这么简单！
鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤2

注意水的温度不超过40度
鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤3

用温水的作用是使盐容易化开或者也可以把盐放温水里花开和面
鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤4

面和匀后放置十分钟再揉一次
鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤5

叠面
鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤6

面多叠几次，越叠越光滑。然后我用面盆盖住面团防止风干，再醒十分钟。
鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤7

把面揉成长条形
鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤8

揪出一两一个的面剂子，用手把面剂子纵向按扁，上下都要撒面粉！
鸡蛋灌饼的做法图解9

步骤9

从中间往两头擀成长条形，在面片的一边均匀抹上油酥
鸡蛋灌饼的做法图解10

步骤10

再从中间折叠起来，然后卷起
鸡蛋灌饼的做法图解11

步骤11

末端要拉薄点！
鸡蛋灌饼的做法图解12

步骤12

把卷好的面团接口朝下放，让它在压力下作用下粘连，再去擀另一个面剂子
鸡蛋灌饼的做法图解13

步骤13

然后把面卷纵向按扁
鸡蛋灌饼的做法图解14

步骤14

把面擀成饼状 饼尽量擀薄，平面要整齐，力度要掌握好，饼才不漏气。 忘了说提前开火了，开火的时间要掌握好，因为饼擀开就要马上烙，不能放，一放就不鼓了！
鸡蛋灌饼的做法图解15

步骤15

饼下锅之前锅里要刷一层油！下锅后饼上面也要刷油！别刷太厚
鸡蛋灌饼的做法图解16

步骤16

刷完油翻一面，这时候你会看到饼慢慢鼓起来了。
鸡蛋灌饼的做法图解17

步骤17

饼鼓到一半时再翻一次 饼鼓起来之前先准备鸡蛋
鸡蛋灌饼的做法图解18

步骤18

取一个小碗或瓶子打一个鸡蛋放点葱花少量盐拌匀，用筷子把饼中间扎开一个小孔
鸡蛋灌饼的做法图解19

步骤19

可以看到饼里空空的，鸡蛋一倒进去就会自然流满整张饼 灌完鸡蛋马上翻一面，速度一定要快！
鸡蛋灌饼的做法图解20

步骤20

可以看到饼开始掉渣了，这是因为饼皮够薄够酥脆。

步骤21

饼呈金黄色就差不多熟了，判断生熟的方法可以用筷子扎一个孔看看里了的鸡蛋熟不熟！

步骤22

饼出锅了！ 刷点酱，正可以夹点生菜火腿肠…

鸡蛋灌饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-25

©本菜谱的做法由 coldface 编写，未经授权不得转载

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