迷你戚风蛋糕

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很荣幸参与了九阳空气炸锅的试用。正好是在放假前一天收到了空气炸锅，这家伙沉甸甸的份量不轻，弧形的设计线条白色的外壳，又给厨房增加了一点简洁的靓丽。操作键简单一目了然，黑色不黏炸物蓝更容易清洗，后续的试用再发现它的优点吧，先做个戚风蛋糕。 因为是在实验阶段，所以这个戚风蛋糕是迷你版的，用了2个蛋，使用6寸戚风活底圆模，如果是2个人的简单早餐，搭配一杯牛奶或酸奶，那么这款戚风蛋糕的量刚刚好，让美好的健康早餐从空气炸锅开始！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋（单个重量约58g） 2个 低粉 35g
糖（打发蛋白） 30g 糖（打发蛋黄） 10g
玉米油 20g 牛奶 20g
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

#九阳烘焙剧场#迷你戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分离，蛋白霜（打发蛋白）蛋白中加些柠檬汁，启动打蛋器高速打成粗泡，加1/3糖继续打泡沫变细，再加1/3糖继续打，泡沫更加细，再加1/3糖继续打，这时蛋白明显变得更加洁白细腻，滑动打蛋头时有漂亮的纹路呈现，这时蛋白已打好，这样的蛋白即是“干性发泡”翻转容器蛋白不会掉出。
#九阳烘焙剧场#迷你戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

.乳化蛋黄（打发蛋黄）：用打蛋器打散蛋黄，20g玉米油分2次加入蛋黄中，每次都要将油脂完全打至与蛋黄融合，这是蛋黄的乳化过程，都打匀后加入糖，打至糖融化到蛋黄里，这时蛋黄颜色变浅，体积也明显增大。最后加入20g牛奶打匀。
#九阳烘焙剧场#迷你戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

在蛋黄糊里筛入面粉，一边转动面盆一边用硅胶铲沿盆壁从底部翻动拌匀面糊，动作要快不可搅动和按压面糊，以免面糊起筋性。蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中，动作同上，加好蛋白霜的面糊体积膨大，面糊细腻有光泽。倒入6寸模具中轻轻震几下，震出大气泡。
#九阳烘焙剧场#迷你戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

空气炸锅
#九阳烘焙剧场#迷你戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

设置温度160度，预热5分钟。

步骤6

空气炸锅把模具放入空气炸锅的炸物蓝中，送入炸锅卡好。
#九阳烘焙剧场#迷你戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

时间设定12分钟。
#九阳烘焙剧场#迷你戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

听到叮的一声，炸锅完成任务，拉出炸物蓝取出蛋糕，以40cm高度自由落体摔一下，让糕体内部空气均匀，倒扣在晾架上晾凉，凉透了可以脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

空气炸锅最大的特点是通过热风来给食物加温，热风有脱水的作用，所以用空气炸锅做出Q润的戚风并不是难事，时间一定要控制好，不可过长，过长让糕体过份脱水就没有了戚风应有的湿润度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-05

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 空气炸锅 烤 下午茶

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