大理石可可戚风
精品
原方子来自于果子学校的《戚风蛋糕&泡芙》参照了苏州河边的小至的帖子 烘焙模具:7寸圆模 烘焙温度:150℃ 烘焙时间:50分钟 【准备工作】 鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。 提前称量好所有材料,烤模,烤箱都准备好,烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式 低粉提前过一次筛,15-20cm左右高处晒下面粉,以便带入更多空气 PS:用的鸡蛋平均一个65克左右,带壳
大理石可可戚风的做法
步骤3
混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀呈Z字型或十字搅拌法,将蛋白和蛋黃糊拌匀,(不能划圈法不然会消泡搅拌匀均),再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。步骤5
将蛋糕糊倒入烤模内,先放一勺的拌好的可可糊, 然后再放一勺原色的糊,然后依此类推,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细大理石可可戚风的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-10-11
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