6寸轻乳酪蛋糕

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最近很着迷做轻乳酪，做出来每次都有点问题，有的开裂有的消泡，做不出满意的一直不死心，今天做乳酪红薯挞，特意留出125克奶油奶酪，这样可以正好做个6寸的轻乳酪蛋糕

6寸轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125 鸡蛋 3个
白砂糖 45g 牛奶 50g
黄油 30g 低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g 柠檬汁 几滴

6寸轻乳酪蛋糕的做法

6寸轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

材料集合
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白、蛋黄分离在无油无水的小盆里
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

将奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆里，隔水加热，搅拌到细腻浓稠无颗粒
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄分次加入奶酪糊中，快速拌匀
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

滴几滴柠檬汁入奶酪糊里快速拌匀，混合筛入低粉和玉米粉快速切拌均匀
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

拌好的乳酪糊用保鲜膜封好放冰箱冷藏
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加糖打至湿性泡发
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

取3分之一蛋白与乳酪糊翻拌均匀
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

把混合好的乳酪糊倒入剩下的3分之二蛋白中翻拌匀
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

6寸活底模里面涂一层黄油，用锡纸包住下面，多包几层
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入面糊震两下震出气泡，烤箱140度预热，烤盘放3分之二水，包好的模具放烤盘里，上下火140度水浴法80分钟，如果上色不好再用160度烤5分钟上色
6寸轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

成品图，上面的坑是不小心用手碰的，表面抹层果膏或蜂蜜更好吃

6寸轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

乳酪糊制作好了要冷藏一下，烤好了不需倒扣，最好在烤箱里焖一会儿再拿出来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-28

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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