薄荷啤酒鸭

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罗小米De米

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入秋以后天气变得干燥，总是莫名其妙的就上火了。鸭肉可以清热去火、而且富含抗衰老的维生素E，烹来解馋最好不过。如果说啤酒是这道菜的灵魂，那薄荷似是可以担得起画龙点睛之重任。充分吸收了啤酒香味的鸭肉，在薄荷的烘托下，竟出落得清新脱俗。菜肴浓厚鲜香的口感自是不负众望，偶然夹起的一叶薄荷更是无肉不欢时最清新的期待……

薄荷啤酒鸭的用料

鸭 1只	啤酒 1瓶
薄荷叶 1把	青蒜 2棵
蒜 1头	姜 1块
干辣椒 10个	八角 3颗
花椒适量	郫县豆瓣酱 1勺
盐适量	老抽适量

薄荷啤酒鸭的做法

步骤1

准备食材：鸭子1只（约900克）、啤酒1瓶（550ml）、蒜1头、姜1块、青蒜苗2颗、干辣椒10个、花椒适量、八角3颗、薄荷叶1把；

步骤2

鸭子在购买的时候请店家斩小块，洗净后沥干水分，入沸水锅中灼2分钟后捞起洗净备用；

步骤3

灼水的鸭子洗净浮沫沥干水分，薄荷叶、花椒、八角、干辣椒洗净，蒜去皮，三分之一的蒜切片、青蒜苗切段、姜切片；

步骤4

锅里放少许油，烧热后转中火，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角爆香；

步骤5

放一勺郫县豆瓣酱炒香；

步骤6

将鸭子倒入锅中翻炒均匀；

步骤7

倒入啤酒，加蒜瓣、盐、老抽；

步骤8

盖上锅盖，小火闷40分钟；

步骤9

大火收汁儿，收好后放入青蒜段、薄荷叶翻炒均匀，即可出锅。

薄荷啤酒鸭的烹饪技巧

【小米碎碎念】 1、鸭子下锅前一定要沥干水分，不然会很腥； 2、第4步要少放油，因为鸭子通常会比较肥，油多了太腻； 3、第4、5、6步用中火，因为油很少，火太大锅底容易烧糊； 4、因为豆瓣酱比较咸，盐和老抽少放一点，收完汁儿以后尝一下，不够再加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-29

©本菜谱的做法由罗小米De米编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炒香午餐晚餐

罗小米De米

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