山城辣子鸡

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辣子鸡的用料

大鸡腿 2个 葱 一小根
姜片 3片 干辣椒 70克
脆辣椒 100克 花椒 50克
油 （以锅内能盖过鸡丁的量为准） 盐 10克
糖 10克 料酒 35ml

辣子鸡的做法

山城辣子鸡的做法图解1

步骤1

将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。
山城辣子鸡的做法图解2

步骤2

取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。
山城辣子鸡的做法图解3

步骤3

锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。
山城辣子鸡的做法图解4

步骤4

这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入（注意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。
山城辣子鸡的做法图解5

步骤5

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辣子鸡的烹饪技巧


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创建时间:2014-10-31

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