至尊牛轧糖

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台湾经典

牛轧糖的用料

花生 250g 葡萄干 128g
核桃仁 250g 黄油 100g
蛋清 65g 奶粉 200g
水 70g 绵白糖 200g
麦芽糖 450g

牛轧糖的做法

至尊牛轧糖的做法图解1

步骤1

花生去皮:150度上下火5分钟，放凉去皮

步骤2

熬糖:麦芽糖加水放锅里小火煮开，加绵白糖。大火熬到140度。撇掉上层白色物质，加两滴白醋。（原理可以问我）过程很漫长，要戴手套以免意外！

步骤3

蛋清打发

步骤4

在打好的蛋清里面分三次加黄油和奶粉，用糖来融化后搅拌均匀。
至尊牛轧糖的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后加葡萄干，花生，核桃仁。最后铺满烤盘，冷冻2小时。

牛轧糖的烹饪技巧

熬糖的温度是难点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-08

©本菜谱的做法由 Super_至尊宝 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 煮 甜

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