超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）

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灰眼包子
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宝贝慢慢长大后，开始试验各种蛋糕的方子。要低油低糖无添加剂，戚风终是失败，面粉太多又会影响口感，酵母什么的不是过头就是不够～失败无数次！这个方子是我反复调整后终于搞定了，目前没有失败过。终于可以吃上蛋糕了～

海绵蛋糕的用料

低筋面粉 50g 鸡蛋 4个
玉米油 30g 白糖 30g
牛奶 50g 白醋/浓缩柠檬汁 1滴

海绵蛋糕的做法

步骤1

低粉称重50g，过筛。
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解2

步骤2

玉米油称重，加热至出现小气泡。关火。
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解3

步骤3

把面粉倒进去，迅速拌匀。放在一边凉，它会慢慢的回油，最后形态会比图片更加湿润一点。
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解4

步骤4

3个鸡蛋做好蛋清分离，还有一个全蛋磕到三个蛋黄里面去。
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解5

步骤5

牛奶50g倒入3蛋黄和1全蛋的蛋液里面，打均匀。然后将凉的油面糊糊也倒进去，慢慢打均匀。（这个步骤可以交给孩子完成～）
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解6

步骤6

称好白糖，开始准备打蛋白。
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解7

步骤7

滴入白醋去腥，粗打至鱼眼泡泡，加入1/3白糖。然后继续打3分钟，加入剩余的白糖。
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解8

步骤8

蛋白打到湿性发泡就可以了，这图大的稍微有点过，快干性啦。湿性发泡的蛋白尖角还要弯掉点。
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解9

步骤9

1/3蛋白加入蛋黄面糊，用炒菜的手法，从下翻到上，拌均。
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解10

步骤10

把蛋黄液全部倒入蛋白里面，用一样的手法拌均匀。
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解11

步骤11

烤箱170度预热10分钟的同时，将搅拌好的蛋液倒入膜具（这个量是六寸的～）注意震点大气泡哦。
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解12

步骤12

水浴法！170度十分钟。然后140度50分钟。结束后我会大力拍打下防止回缩，然后倒扣在架子上凉。今天着急用了160度，烤裂了～
超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）的做法图解13

步骤13

外面随便涂点奶油就可以去见人了。哈哈～

海绵蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋个头：中等偏大均可，小号鸡蛋不建议用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 灰眼包子 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 海绵蛋糕 烤 甜 下午茶

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