春饼

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武小厨
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立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。 春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。

春饼的用料

面粉 300克 猪肉里脊 250克
黄瓜 一条 火腿 按个人喜好放
豆芽 300克 葱 按个人喜好放
盐 半勺 开水，食用油，料酒，老抽，甜面酱

春饼的做法

春饼的做法图解1

步骤1

先将面和成表面光滑，然后放置一个小时（把开水倒入白面中用筷子搅到没有干面为止，用手把面揉光滑，小心烫 ），然后把面揉成长条，切成同样大，用手按扁，把两个面饼中间抹上油，叠在一起，擀成薄饼
春饼的做法图解2

步骤2

锅中放少许油，一定要小火
春饼的做法图解3

步骤3

锅中春饼表面起大泡的时候翻面，半分钟出锅，用手撕开
春饼的做法图解4

步骤4

猪肉里脊，用盐，老抽，鸡精，料酒，腌制十分钟，锅中放油煸炒，肉变颜色以后倒入甜面酱继续翻炒，两分钟出锅，（黄瓜，火腿，葱白切条，豆芽菜放少许盐，老抽炒熟）
春饼的做法图解5

步骤5

随意卷，来吃
春饼的做法图解6

步骤6

另外还有一种吃法，蒸着吃，把面饼直接擀成薄饼，然后抹上油，然后再放一层薄饼，（两张饼之间抹油，放置粘连），可以叠十张，蒸锅中水做开后，把饼放到蒸屉上，十五分钟关火取出，凉凉以后，撕开分成十张

春饼的烹饪技巧

面要拿开水和，不喜欢吃葱的，也可以不放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-04

©本菜谱的做法由 武小厨 编写，未经授权不得转载

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