啤酒鸭–宴客必备

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啤酒鸭的用料

鸭 半只 啤酒
土豆 红椒
青椒 大蒜叶
大蒜 生姜
八角 桂皮
小葱 生抽
老抽 料酒
洋葱 油
耗油 鱼汁

啤酒鸭的做法

步骤1

鸭子剁块，泡水半个小时，水中放生姜去腥。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解2

步骤2

趁着泡水的时间把配料准备好备用
啤酒鸭–宴客必备的做法图解3

步骤3

大葱可不需要，青红椒、大蒜叶切段，生姜切片，大蒜切粒，洋葱切节。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解4

步骤4

土豆切块，冲洗几次冲掉表面淀粉
啤酒鸭–宴客必备的做法图解5

步骤5

锅热油，下入土豆，煎至表面金黄，这一步是为了后期啤酒焖的时候不会轻易成糜
啤酒鸭–宴客必备的做法图解6

步骤6

此时鸭肉泡的差不多了，把水滤掉，锅中放一点点一点点一点点油，真的只是一点点。然后放入鸭肉煸炒，煸炒过程中鸭肉会出很多水和油，直接滤出倒掉继续煸炒，直到只有油出来，不出水。翻搅要积极，以免粘锅，这一步主要是为了炒出鸭肉中多余的水分油分和腥味，同时可以让鸭肉更香，少了这一步成品味道会不够层次。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解7

步骤7

鸭肉煸炒至金黄，只出油。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解8

步骤8

鸭肉出锅备用，锅内热油，这次不要客气多放些油，下入桂皮，生姜，大蒜，洋葱，炒香。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解9

步骤9

下入大蒜叶，鸭肉，翻炒一会，融合食材味道。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解10

步骤10

倒入啤酒没过鸭肉为宜。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解11

步骤11

加入生抽，老抽，鱼汁，盐，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火焖制二十五分钟。不用加鸡精或味精。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解12

步骤12

时间到了以后下入之前煎好的土豆，继续焖十分钟左右。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解13

步骤13

焖好后下入青红椒，大蒜叶，耗油，翻炒一会，大火收汁。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解14

步骤14

出锅，撒上葱花提香。完成！

啤酒鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-08

©本菜谱的做法由 大猫Mi 编写，未经授权不得转载

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