最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)

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肉小黄

肉小黄

2015-02-08
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

鸡蛋三个 低筋面粉50克
35克 60g
40g 5g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)的做法步骤

1. 准备好各种食材,和蛋清接触的工具要保证无油无水

2. 先打蛋清,低速打到有大泡沫时候加第一次糖,,接着换高速度打到有点稠的时候加第二次糖,第三次糖和玉米淀粉一起加入,然后换低速搅打,一定要将蛋清打到气泡均匀才可以,表面和内部气泡要一致,细而密。打好后放一边静置

最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)的做法图解3

3. 此时可以预热烤箱,160℃,十五分钟。我家是aca烤箱(仅供参考)接着将鸡蛋黄,牛奶,玉米油混合,筛入低筋面粉,用手动打蛋器将所有东西混合均匀,不要过分搅打,以免起筋。

最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)的做法图解4

4. 检查刚才打发好的蛋清,如果状态不好,可再用手动打蛋器抽打几下,恢复均匀细致的泡沫即可。

最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)的做法图解5

5. 取三分之一的蛋清和蛋黄糊混合,翻拌均匀。再将混合的蛋糕糊倒入剩下的蛋清中,快速翻拌均匀。

最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)的做法图解6

6. 倒入六寸模具,七八分满,160℃,40分钟。出炉啦!这是我烤过最成功的戚风了,满模无开裂,小伙伴们可以试试这个方子。

小贴士

打发蛋清是关键,一定要打发后静置观察,泡沫要里外一致,这样做出来的戚风组织才细密,不容易塌陷收腰。加入玉米淀粉是为了吸收蛋清中的水分,让蛋清更加稳定。

©本菜谱的做法由 肉小黄 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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