剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】

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剁椒芋头是有名的湖南蒸菜，蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养，蒸菜色泽丰富，虽以辣为主， 但因蒸气去火， 因此清毒润肺。芋头又名芋艿，芋头口感细软，绵甜香糯，膳食纤维和钾含量最多，具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。

剁椒芋艿的用料

小芋头 8个 剁辣椒 1勺
豆豉 1小把 蒜 3瓣
大葱 1/5根 小葱 2根
盐 1/4勺 色拉油 4勺
辣椒粉 1/4勺 生抽 2勺

剁椒芋艿的做法

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解1

步骤1

小芋头
剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解2

步骤2

削皮
剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解3

步骤3

切块
剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解4

步骤4

将芋头和大葱放入锅中煮20分钟（放大葱为了让芋头有葱香味）
剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解5

步骤5

筷子可以很容易插透芋头，就可以捞出控干水
剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解6

步骤6

蒜切末，小葱切碎
剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解7

步骤7

锅中放4勺油，小火，加入蒜末、辣椒粉
剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解8

步骤8

放入剁辣椒、豆豉，炒匀，关火
剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解9

步骤9

将芋头放入锅中，撒上盐，翻炒几下使辣椒均匀裹在芋头上
剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解10

步骤10

倒入碗中，表面淋上生抽，上锅大火蒸10分钟
剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解11

步骤11

出锅，撒上葱花即可

剁椒芋艿的烹饪技巧

芋头削皮之后如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。 芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-13

©本菜谱的做法由 Mosquito私家小厨 编写，未经授权不得转载

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