轻轻松松做个戚风

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用5个蛋配方做的戚风，烘焙一开始就是拿戚风练的手，被气疯过，而烘焙的乐趣就在于每次的专注会得到一个美味的回报。现在终于有一个好用的方子和稳定的操作过程，在总结了一些误区后，把这个菜谱分享给大家，希望每个人都能轻轻松松做出如云般口感的戚风。

戚风蛋糕的用料

中等大小的鸡蛋 5个 玉米油 60克
热水 80克 低粉 90克
细砂糖 70克 柠檬汁 1-2滴
盐 1克以内 香草精 1滴
蔓越莓 20克 玉米淀粉 2克

戚风蛋糕的做法

轻轻松松做个戚风的做法图解1

步骤1

对，碗里先倒60克油，是不是和你一般看到的做戚风的顺序不一样？这个方法能让你把蛋黄糊迅速做好，而且相当顺滑，不用分三次筛粉，也不怕结块！
轻轻松松做个戚风的做法图解2

步骤2

加入80克的温热水，搅拌下即可。
轻轻松松做个戚风的做法图解3

步骤3

这个时候再放入5个蛋黄。
轻轻松松做个戚风的做法图解4

步骤4

搅拌均匀后，我加入了一点香草籽，可以盖住蛋的腥味，也可以加一滴香草精。
轻轻松松做个戚风的做法图解5

步骤5

分两次加入90克低粉，不用过筛，直接倒入即可，每次倒入就用刮刀或打蛋勺拌匀即可。
轻轻松松做个戚风的做法图解6

步骤6

看蛋黄糊的状态，如果这时候蛋黄糊是有结块的，那戚风肯定会失败，必须做到顺滑无结块有亮泽，这样戚风就有一个好的开始。
轻轻松松做个戚风的做法图解7

步骤7

这里一个小提示，鸡蛋在制作之前最好提前拿出冰箱，常温放至30分钟以上回温。5个蛋白打发至粗泡后，加入1克的细盐。
轻轻松松做个戚风的做法图解8

步骤8

再加入1-2滴的柠檬汁，盐和柠檬汁的作用都是为了能让蛋白打发得更细腻更有弹性，状态稳定。
轻轻松松做个戚风的做法图解9

步骤9

方子中所有的糖量70克，都在打蛋白这个环节中放入，分三次放，最后把蛋白打到细腻有光泽，提起打蛋头，有一个小弯勾即可。打好的蛋白怎么样翻拌都不容易消泡奥。
轻轻松松做个戚风的做法图解10

步骤10

把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻柔地翻拌均匀，到最后成为细致光滑的戚风蛋糕糊。
轻轻松松做个戚风的做法图解11

步骤11

蔓越莓提前用清水或朗姆酒浸泡两小时以上，挤干水分，用纸巾吸去水分。
轻轻松松做个戚风的做法图解12

步骤12

加入一些干的玉米淀粉，让食材能均匀地分布在蛋糕糊中。
轻轻松松做个戚风的做法图解13

步骤13

烤箱要提前二十分钟预热，我用的温度是上火150,下火140,倒数第2层，烤的时间是45-50分钟左右。入炉前别忘了震一下模子哈。
轻轻松松做个戚风的做法图解14

步骤14

蛋糕会慢慢涨起。
轻轻松松做个戚风的做法图解15

步骤15

然后又会慢慢回落，不要怕开裂，好吃的戚风是要裂几个小口子的，这样说明里面的组织膨胀得好。回落后5分钟左右，可以拿长一点的签子试一下蛋糕中心，如果没有蛋糕沫沾在签子上，蛋糕就可以取出了。
轻轻松松做个戚风的做法图解16

步骤16

把蛋糕倒扣在红酒瓶上，凉透后就可以脱模了。脱模过程全程用手轻掰。
轻轻松松做个戚风的做法图解17

步骤17

好的戚风长得高高的。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、一定要用常温的鸡蛋。 2、第二步最好用热水或者橙汁。 3、改变下放材料的顺序做蛋黄糊。 4、打发蛋白一定要放盐和柠檬汁，这是打出好蛋白的关键。 5、这个方子可以做一个8寸的戚风。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-03

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载

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