【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙

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脆皮泡芙并不是什么稀奇甜点，国内外店里都可以品尝到，书上网上也有很多很多谱子，我试验过其中几个，几次下来觉得这个搭配最好吃╮(╯▽╰)╭希望大家喜欢

卡仕达酱脆皮泡芙的用料

脆皮原料： 黄油 37g
低筋面粉 45g 抹茶粉 6g
细砂糖 40g 泡芙面糊：
牛奶 100g 低筋面粉 55g
黄油 45g 细砂糖 2g
盐 1g 抹茶粉 5g
鸡蛋 两个左右 抹茶卡仕达酱（内馅）：
香草条 1/4根 面粉 3g
抹茶粉 4g 玉米淀粉 5g
细砂糖 22g左右，个人喜好 蛋黄 1个
牛奶 100g 动物鲜奶油 120g左右

卡仕达酱脆皮泡芙的做法

【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解1

步骤1

脆皮制作： 冷藏的黄油切小块，粉类过筛到大理石板上，没有可以直接在厨房台上╮(╯▽╰)╭冰冰凉凉好操作
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解2

步骤2

所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黄油，就像剁猪肉馅一样，直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓，这个步骤要快，防止手温使黄油融化，搓到微潮。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解3

步骤3

开始按，压，推……反复按按推压压压压，不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解4

步骤4

我是面团╮(╯▽╰)╭
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解5

步骤5

上下垫两张烘焙纸，幹成2，3毫米的大圆饼，放入冰箱冷藏10分钟。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解6

步骤6

出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆，我的3cm左右，总之你现在扣多大，一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解7

步骤7

制作泡芙面糊：牛奶、黄油、细砂糖、盐，加热到沸腾。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解8

步骤8

沸腾后离火，筛入粉类，快速拌匀，再继续加热至锅底出现一层薄膜，大约在30秒左右，一定要时刻看着。倒出到盆里。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解9

步骤9

室温的鸡蛋打散，分次加入到面糊里。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解10

步骤10

加到挂在拌勺上可以缓缓（4秒）落下，期间蛋液增减要依据面糊的状态定，装入裱花袋，用中型裱花嘴开始挤泡芙。烤箱预热180度。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解11

步骤11

大约挤得和你的脆皮一样大，中间隔开距离。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解12

步骤12

盖上脆皮，动作要快，防止脆皮软化，放入烤箱180度35分钟。中间不要打开烤箱，不要提前拿出，总之不要各种手贱……
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解13

步骤13

( ´▽` )ﾉ出炉，放在凉架上凉着。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解14

步骤14

卡仕达酱制作(根据《法国蓝带糕点制作基础》的比例做的调整）： 牛奶＋一半糖＋香草条的子煮沸，蛋黄＋粉类＋剩下的糖搅拌均匀。将煮沸的牛奶倒一半到蛋黄糊里拌匀，再一起倒回牛奶锅里继续加热。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解15

步骤15

一边搅拌一边加热至刚开始黏稠，倒出冷却，你会得到粘稠顺滑的酱( ´▽` )ﾉ这个步骤一定要仔细。面糊很容易过。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解16

步骤16

放入冰箱冷藏降温。鲜奶油打发到10分，分次与冷却好的酱混合，调至你喜欢的软硬口感( ´▽` )ﾉ尝着来吧！
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解17

步骤17

挤入泡芙里。
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解18

步骤18

Tea time!!
【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙的做法图解19

步骤19

逼格瞬间提升有木有！！

卡仕达酱脆皮泡芙的烹饪技巧

1，卡仕达酱的锅子一定要不停搅拌，盯紧了，非常容易糊锅。 2，在制作泡芙面糊的时候，最后一次加热要看到锅底产生一层薄膜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-09

©本菜谱的做法由 V_Ve 编写，未经授权不得转载

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