清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产

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青团——作为上海特有的一种清明节祭祖糕点，家喻户晓。每逢清明节前后，青团逐渐上市，各式各样的品牌，聆郎满目。青团其实并不贵，每年吃的机会也不多。吃青团代表对已故亲人的哀思，那么谨以此青团，纪念最疼我爱我关心我的外婆，希望她在极乐世界可以过上无忧无虑的快乐生活。

青团的用料

糯米粉 250g 粘米粉（大米粉） 130g
青汁（艾草汁） 200ml 热水 约110g
糖粉 20g 食用油 35g
豆沙 适量 麻油 少量

青团的做法

清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解1

步骤1

糯米粉，粘米粉，糖粉（可增减）混合，拌匀
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解2

步骤2

这是我网上购买的艾草汁，5元200ml。你也可以自己买艾草，洗干净加水煮后用料理机打碎，然后过滤出汁。
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解3

步骤3

先倒入200ml青汁（也叫艾草汁）
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解4

步骤4

边搅拌边加热水，我大约加了110g（克，不是毫升）的热水，搅拌成不是特别硬的面团糊
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解5

步骤5

上锅盖上锅盖中火蒸
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解6

步骤6

3分钟左右表面面团成深绿色，搅拌，把里面淡绿色的面团翻出来
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解7

步骤7

大概每隔3分钟翻一次，一共25分钟左右可以蒸熟
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解8

步骤8

蒸熟的标准为挑起面团，几乎都是同一种颜色——深绿色
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解9

步骤9

面团盖上保鲜膜保湿稍微冷却，准备豆沙。我的豆沙是乔家栅买的，特别浓厚。我稍微加了点热水搅拌开（如果水加多了就放微波炉里叮叮，水分会收掉）
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解10

步骤10

裁剪保鲜膜，略大一点的保鲜膜，滴入1-2滴麻油，待面团温度手能接触就可以操作了。面团偏冷就很难操作了！
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解11

步骤11

把麻油抹匀，保鲜膜最外一圈不要抹上油，不然包完漏油严重
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解12

步骤12

手上稍微抹点麻油，用手抓适量面团拍扁，包入你认为适量的豆沙（现在主张低糖健康，可以少包一点，外面买的就是太甜了我不喜欢吃）
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解13

步骤13

像包包子一样捏紧面团整整圆就可以了
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解14

步骤14

用保鲜膜包起来，保鲜膜的四个角捏一起。然后旋转收紧，口朝下（吃过青团的都知道怎么收保鲜膜的口吧）
清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产的做法图解15

步骤15

我的方子一共做了12个不大不小的。青团是糯米类食物，不易消化，做的太大一次吃太多对胃不好，特别是老年人与胃不好的人不建议多吃，一个足以。吃之前可以稍微热一热，另外有个小贴士【吃青团喝冷水容易胃反酸，请勿尝试】

青团的烹饪技巧

青团的糯米粉与粘米粉的配比可以略微调整，喜欢吃糯的就多一点糯米粉，喜欢吃弹性的就按我的方子（市面上的口感与我方子出品几乎一样）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-26

©本菜谱的做法由 最幸运的懒羊羊 编写，未经授权不得转载

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