传统凤梨酥（不用冬瓜）

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做了凤梨酥后，真心觉得好味道成本也是可观。两个超大的凤梨（连果皮近6斤），只做了28只凤梨酥。所以估计市面上基本都是冬瓜酥。

凤梨酥的用料

凤梨（去皮） 2000g 麦芽糖 60g
冰糖 130g 黄油 200g
糖粉 32g 全蛋液 48g
烘培奶粉 32g 低粉 260g
中粉 20g 椰丝 24g

凤梨酥的做法

传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解1

步骤1

用榨汁机将菠萝榨成菠萝茸，菠萝汁可以自己喝。
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解2

步骤2

菠萝茸用纱布挤干水分，加冰糖慢慢熬
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解3

步骤3

冰糖融化，加麦芽糖继续熬
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解4

步骤4

熬到菠萝馅料整个呈现比较干的深色为止
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解5

步骤5

馅料凉透后，15克一个，搓成圆球
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解6

步骤6

黄油软化加糖粉打发呈羽毛状
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解7

步骤7

取一个全蛋，分三次加入，继续打发，防止油水分离
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解8

步骤8

将中粉、低粉、奶粉混合筛入打发后的黄油，最后加入椰丝，不用过度揉捏，只需搅拌到无干粉的融合状态即可。
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解9

步骤9

混合粉放入冰箱冷藏30---40分钟，使它便于塑形，
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解10

步骤10

取出面团，20克左右一个，搓圆
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解11

步骤11

按扁后放入馅料，仔细包好，不要露馅。
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解12

步骤12

放入模具中塑形（5厘米*3.6厘米*1.5厘米），烘培时模具一起烘培，结束冷却后，模具会很轻松脱出。
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解13

步骤13

烤箱175度20分钟，其中10分钟时取出翻面一次，再继续烘培。
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解14

步骤14

摆盘吧
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法图解15

步骤15

味道也是超棒，比微热山丘要好

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-05

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 烤 烘焙 美白

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