国宴鸡豆花

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国宴鸡豆花的用料

鸡脯肉(兴牧）鸡蓉 500克 老母鸡 1000克
虫草 2根 豆苗 2根
京盐 0.5克 味精 0.5克

国宴鸡豆花的做法

国宴鸡豆花的做法图解1

步骤1

将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用
国宴鸡豆花的做法图解2

步骤2

老鸡15斤；泡去血污水后
国宴鸡豆花的做法图解3

步骤3

吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。
国宴鸡豆花的做法图解4

步骤4

鸡脯肉（兴牧）切碎
国宴鸡豆花的做法图解5

步骤5

冲水、去血污。
国宴鸡豆花的做法图解6

步骤6

鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）
国宴鸡豆花的做法图解7

步骤7

打成鸡肉茸
国宴鸡豆花的做法图解8

步骤8

在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋
国宴鸡豆花的做法图解9

步骤9

过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。 （比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）
国宴鸡豆花的做法图解10

步骤10

打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）
国宴鸡豆花的做法图解11

步骤11

慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。
国宴鸡豆花的做法图解12

步骤12

锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉
国宴鸡豆花的做法图解13

步骤13

烧开，打去白沫
国宴鸡豆花的做法图解14

步骤14

用勺打起鸡豆花放入鸡汤中
国宴鸡豆花的做法图解15

步骤15

放上豆苗、虫 草花即可

国宴鸡豆花的烹饪技巧

1汤要清澈见底。 2鸡豆花不要太碎。 3鸡茸要打上劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-05

©本菜谱的做法由 金百万 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 清淡 65-79岁 除夕 拌

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