马兰头烩鱼片

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yufanma0607
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孩子爱吃鱼，但是鱼刺是个很大的问题，今天做的这个烩鱼片，嫩滑的口感，又没有鱼刺，加上马兰头和日本豆腐，荤素搭配，颜色多样，营养非常全面

马兰头烩鱼片的用料

黑鱼 1条 马兰头 1小把
日本豆腐 1条 姜片 3片
红椒 小半个 生粉（腌鱼片） 半勺（4克左右）
料酒（腌鱼片） 1汤匙 盐腌鱼片 3g
蛋清（腌鱼片） 1个 食用油 适量
水淀粉 适量 盐 适量

马兰头烩鱼片的做法

马兰头烩鱼片的做法图解1

步骤1

准备一条新鲜黑鱼，我这条1斤2两
马兰头烩鱼片的做法图解2

步骤2

用刀沿着鱼刺慢慢把肉剔出来
马兰头烩鱼片的做法图解3

步骤3

切成厚约1毫米的鱼片
马兰头烩鱼片的做法图解4

步骤4

把鱼片放流动的水下面冲洗干净，然后放图中的盐用手抓匀，抓到有点发粘
马兰头烩鱼片的做法图解5

步骤5

加入1汤匙料酒，1汤匙生粉，1个蛋清抓匀待用
马兰头烩鱼片的做法图解6

步骤6

把剔除的鱼骨放入锅中加姜片料酒煮
马兰头烩鱼片的做法图解7

步骤7

鲜美的鱼汤煮好了，关火备用
马兰头烩鱼片的做法图解8

步骤8

把日本豆腐切片，马兰头过水切成茶叶大小，红椒姜片切好，再把刚才腌好的鱼片过水捞出待用（因为有蛋清，不过水的话，等会儿会变成蛋花汤，所以必须过水备用）
马兰头烩鱼片的做法图解9

步骤9

起油锅，放入姜片和马兰头稍微煸炒一下
马兰头烩鱼片的做法图解10

步骤10

倒入刚才熬好的鱼汤，加适量盐（自己可以尝一下汤的咸淡）
马兰头烩鱼片的做法图解11

步骤11

水开后，倒入过水备用的鱼片
马兰头烩鱼片的做法图解12

步骤12

然后倒入水淀粉，一边倒一边轻轻晃动锅，或者用锅铲轻推，让汤汁浓郁，关火装盘，你也可以加味精，我没加，汤很鲜了
马兰头烩鱼片的做法图解13

步骤13

和饭店一样的嫩鱼片做好啦！

马兰头烩鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-28

©本菜谱的做法由 yufanma0607 编写，未经授权不得转载

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