云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕
精品
云朵般滋味是怎样的味道?闭上双眸,想象着湛蓝天空中漂浮的朵朵白云。那朵朵白云在蓝天的映衬下,是那么纯粹,那么轻盈,那么棉滑,那么细腻。这,就是我想表达的味道。轻乳酪蛋糕我们全家都爱,最爱它在口中时,浓浓的芝士香味充满味蕾慢慢融化的感觉。经过若干次失败的经历,终于可以不失误地完成这款让人大爱的蛋糕,现将详细制作过程分享给大家,希望爱芝士的朋友也能够品尝到亲手制作的“云朵般的滋味”。
轻乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1、蛋白的打发程度是这个蛋糕成功与否的关键,如果打发过头蛋糕会开裂,如果打发程度不够,蛋糕会回缩得很历害。
2、蛋白打发得比较理想的程度是:能够拉出细细的尖角,而不是粗的大角。拉出的尖角头部低垂就好。
3、黄油有的朋友没有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加热,我觉得如果那样最好事先将黄油拿出软化,否则会液化时间会有点长,在过程中蒸发掉一些牛奶,而且操作并没有太顺手,所以我还是喜欢先液化好,会比较从容。
4、翻拌的手法:将橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊,向身体方向由下向上翻起再落下到盆中央,同时配合左手转动搅拌盆,这种翻拌手法应用广泛,像戚风蛋糕等,不易消泡,混合均匀速度快。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-05-08
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