山西剪刀面

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山西面食重点在和面上,剪刀面特点是口感筋道,有韧性,想让面筋道,和面时加入两个蛋清,这是我第一个菜谱,因为之前我并没有想过出菜谱,过程图是今天重做补起来的,关于菜就不写了,着重说面,希望大家多多支持!

剪刀面的用料

中筋面粉(普通面粉) 500g(250g) 清水 150g(75g)
鸡蛋(蛋清) 两个 剪刀 清洗,可以煮一煮。

剪刀面的做法

山西剪刀面的做法图解1

步骤1

面和水称重准备好,鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清。
山西剪刀面的做法图解2

步骤2

边下水边和面,每次下水不要太多,这是和硬面要注意的,下水多,水用完了,面还没和起来,一边揉面一边搓面盆周围,这样可以使盆光,先简单和起面。
山西剪刀面的做法图解3

步骤3

在和面最后阶段手粘水揉面,可以使手光,面光,上图简单揉好面,醒一两分钟再揉,这样好揉些,这种方法适合和硬面,盖上盖子醒面十分钟。
山西剪刀面的做法图解4

步骤4

面醒好后,刀切分段,面少,不分也行。
山西剪刀面的做法图解5

步骤5

把面团再揉成锥形,哈哈!我那个好像也不像锥形。
山西剪刀面的做法图解6

步骤6

剪刀粘干面粉,左手握面团转,右手开始剪面,剪刀下的深,剪的粗,剪刀下的浅,剪的细,大人吃粗细都好说,家中有老人小孩的,那就剪细些,这个很随意,其他面团怕干皮,就盖上干净布子。
山西剪刀面的做法图解7

步骤7

这第一次做菜谱,拍照好没经验,放入框中,图有的不完整了,转圈一层一层剪,不够光滑时可以撒少许面粉揉两下,再继续剪,可以在剪下的面上撒少许干面粉,不过这硬度,也不会太粘。
山西剪刀面的做法图解8

步骤8

锅开以后,左手用刀铲起面,右手帮扶着,把面下入锅里。
山西剪刀面的做法图解9

步骤9

面放入后,筷子搅拌两下,防止粘连,面大概五分钟就熟了,这个我平时也不看表,如果要做炒面,过凉水再炒,如果做高汤面,两锅同时开启,或者直接放入汤锅煮,浇面,配上自己喜欢的汤汁多的菜。
山西剪刀面的做法图解10

步骤10

面出锅啦!
山西剪刀面的做法图解11

步骤11

剪刀面配上国民菜,喜欢吗?

剪刀面的烹饪技巧

和硬面时每次下水要少,边揉边淋少许水,先简单和起面团,这时表面并不光滑,让面稍醒几分钟再揉,面团就容易揉到光滑,如果和面时没有加鸡蛋清,水量可稍作调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-10

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