【香草卡仕达酥皮泡芙】

218979浏览 13418收藏

分享到微信

【香草卡仕达酥皮泡芙】

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
糖小饼

糖小饼

2015-05-12
泡芙皮和夹馅都是大约25个大个泡芙的量

主料

牛奶125G
125G 5G
1.5G 无盐黄油100G
低筋面粉70G 中筋面粉85G
全蛋210G
无盐黄油50G 20G
低筋面粉50G 10G

辅料

 
牛奶250G
1支 蛋黄45G
53G 低筋面粉10G
10G 无盐黄油13G
7G
360G 淡奶油450ML
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法步骤

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解1

1. [准备酥皮]
无盐黄油50G软化后加糖粉20G打发,再加低粉50G和玉米淀粉10G拌至无干粉状态

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解2

2. 好的面团装入保鲜袋搓成长条状,我没具体量长度,大概十几厘米

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解3

3. 放入冰箱中冷藏一个下午或者冷冻十几分钟备用
我用了一个废弃的卫生纸筒芯来保持圆柱的弧度,如图

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解4

4. [制作泡芙]
牛奶125G,水125G,白砂糖5G,盐1.5G和无盐黄油100G一起加热煮沸

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解5

5. 煮沸后立即倒入低粉70G和中粉85G拌匀,无干粉后离火

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解6

6. 分次加入210G全蛋液,每加一次都搅拌均匀
最后的成品面糊可以提起一个长度约4CM的倒三角状

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解7

7. 把面糊装在裱花袋中,挤在烤盘上

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解8

8. 把之前准备好的酥皮面团从冰箱取出切片
(也可以擀成薄片以后用模具压出圆形)

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解9

9. 把酥皮片摆在泡芙面糊上,顺便把尖尖角压下去

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解10

10. 送入预热好210度的烤箱
入炉后转190度烤8分钟,再转175度15分钟,再转150度20分钟即可
关火后可以在烤箱里焖至降温再取出,便于定型。但是烤透了一般就不怎么会塌
(有可能是因为我的单上管烤箱很难烤熟所以才用了这么长时间,一般教程都写25分钟左右)

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解11

11. [准备香草卡仕达酱]
蛋黄45G加细砂糖53G搅打至颜色变浅后加入低粉10G和玉米淀粉10G拌匀

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解12

12. 香草荚1支剖开取香草籽,香草籽和香草荚外壳一起加牛奶250G煮沸后关火焖10分钟
香草荚外壳取出不用,剩余的香草牛奶液冲入步骤11的蛋黄面糊中搅匀

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解13

13. 倒回锅里用中火加热,边加热边不停搅拌

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解14

14. 加热至出现粘稠的酱状后离火,加无盐黄油13G和有盐黄油7G
黄油融化并且充分搅匀后立即用冰水水浴放凉即成卡仕达酱,冷藏备用

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解15

15. [做夹馅]因为觉得直接用卡仕达酱的口感不太好所以我搭配了些奶油
450ML淡奶油直接打发至可以提起尖角的状态,但是不到可以裱花的硬度,否则口感较糙

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解16

16. 打发好的淡奶油加360G香草卡仕达酱翻拌均匀即成馅料
装入裱花袋中,从泡芙底部挤入泡芙中即可

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解17

17. 成品~

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解18

18. 成品~比比~手掌大小

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解19

19. 掰开内部夹馅特写。可以看到夹馅里面是有一点一点的小黑点的,那是香草籽

小贴士

一个个的圆胖子,在烤箱里的时候就把人给萌化了
我做的还比较大只的,有手掌心那么大

土鳖的我以前没有做过也没有吃过酥皮泡芙
托这次群里作业的福,做了这个
感谢我们的创意小天后雪羽提议做酥皮泡芙

泡芙体的方子是随便找的,没比较过也不好说是不是很值得推荐
酥皮好容易蹭掉,问了群里的大家也都是一样的情况
拍照的时候来回捯饬,被我蹭掉一堆的酥皮碎碎

大泡芙的馅料很足量,直接上卡仕达酱感觉过于刺激了
于是搭配了打发的淡奶油,味道好像冰淇淋一样
口感是很丝滑的,一口下去还爆浆

然后真是忍不住又要自黑一下
爆浆的结果就是一口咬太狠的话那个场面真是惨不忍睹
反正我是拿个盘子接着吃的,事后不忘舔盘子

当然吃相优雅的就不需要有这种顾虑了

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部311个作品)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 【香草卡仕达酥皮泡芙】