无黄油版泡芙，0失败

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这是我开始烘焙最值得拿出手的作品，和实体店无差别，0失败，做法还简单快捷！

泡芙的用料

泡芙：色拉油 35g 低粉 60g
白糖 10g 水 100ml
鸡蛋 2只 盐 少许
卡士达酱：低粉 100g 鸡蛋 1只
白糖 40g 牛奶 200ml
淡奶油 100ml

泡芙的做法

步骤1

先制作卡士达酱，将鸡蛋和糖放入碗里搅拌均匀，拌入低粉，另起锅将牛奶煮开。
无黄油版泡芙，0失败的做法图解2

步骤2

1/3牛奶倒入蛋糊里拌匀后，再将剩余牛奶倒入搅拌，过滤后，用小火加热，期间用勺子不停搅拌，以防糊锅。
无黄油版泡芙，0失败的做法图解3

步骤3

再次过筛，是为了卡士达酱更加细腻润滑，过程比较痛苦，下次我决定不再过滤了。淡奶油打发后和卡士达酱用搅拌器打匀后放入冰箱备用。
无黄油版泡芙，0失败的做法图解4

步骤4

制作泡芙。色拉油、水和糖放入锅里烧开后，倒入低粉，快速拌匀后，用小火加热，不停搅拌，期间锅底会出现一层膜，不用管他。面粉的熟与否直接影响到泡芙是否会膨发涨大。
无黄油版泡芙，0失败的做法图解5

步骤5

鸡蛋打匀后，分次拌入糊里，我的配方里，两个鸡蛋量正好，拌匀后挑起筷子，有个尖尖的三角。然后我将油纸对称折好，方便挤泡芙糊时保持一定的距离。
无黄油版泡芙，0失败的做法图解6

步骤6

烤箱预热好后，200度中层加热10min～15min定型，降至160度继续加热15min～20min。期间最好不要打开烤箱。
无黄油版泡芙，0失败的做法图解7

步骤7

熟透后就可以取出，无需等泡芙降温，不会塌陷。
无黄油版泡芙，0失败的做法图解8

步骤8

来个近距离的。
无黄油版泡芙，0失败的做法图解9

步骤9

冷却后挤入卡士达酱，放入冰箱冷藏，口味更佳！

泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-18

©本菜谱的做法由 柚哥 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 泡芙 烘焙 其他

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