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法式马卡龙
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烹饪技巧
1、蛋白打发好以后，如果不马上使用，要先放入冰箱冷藏；
2、一定要用裱花嘴，否则圆形不好控制哈；
3、我晾干的时候正好下雨，阴天，晾了很久都还粘手，所以就用烤箱60度烤了20分钟左右。
法式马卡龙的做法
步骤1
1.杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状（要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打）
步骤2
2.搅打好之后用筛子过筛一次（这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压）
步骤3
3.过筛后的杏仁粉和糖粉
步骤4
4.蛋白放入一个大盆中
步骤5
5.用电动打蛋器搅打到粗泡状态
步骤6
6.然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素
步骤7
7.继续打到硬性发泡（就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒
步骤8
8.将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀（面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路）
步骤9
9.将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴
步骤10
10.把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊（挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致）
步骤11
11.挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳（壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤
步骤12
12.晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右（如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色）
步骤13
13.冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可（奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜）
步骤14
14.最后再盖上另一个，制作完成法式马卡龙的烹饪技巧
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创建时间:2015-06-01
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