山西面食掐疙瘩

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静之雯
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和成软面做掐疙瘩，和成硬面做切面，这是很家常的一句话。山西面食如果是浇菜的话，拌时是要再次加一点盐、醋、辣椒…来调味的，炒面和汤面是炒和煮时就调好味的。大家可以做自己喜欢口味的浇面，汤面，炒面。

山西面食掐疙瘩的用料

普通面粉 500g 清水 270g

山西面食掐疙瘩的做法

山西面食掐疙瘩的做法图解1

步骤1

准备面和水，500g面粉是可以做出两大碗一小碗面来，大家可以做参考，比例是水是面的一半再多10g到20g。
山西面食掐疙瘩的做法图解2

步骤2

先用筷子或直接用手把面和成絮状，稍留下一些水。
山西面食掐疙瘩的做法图解3

步骤3

一手倒剩余的水，一手把面和起来，边和边搓盆周围，手可以蘸水把面团揉光滑，盖上盖子。
山西面食掐疙瘩的做法图解4

步骤4

醒面几分钟后，案板撒干面粉，因为面团偏软，撒干面粉多点，按扁面团。
山西面食掐疙瘩的做法图解5

步骤5

擀面杖擀面，不要擀的太薄，多撒干面粉。
山西面食掐疙瘩的做法图解6

步骤6

卷起擀两下就行啦，不要擀太薄。
山西面食掐疙瘩的做法图解7

步骤7

擀好的面片上多撒干面粉，再次卷起。
山西面食掐疙瘩的做法图解8

步骤8

侧面拍张近照，可以看到面片的厚度，擀大面片时不要太薄，掐疙瘩是面偏软，擀的厚一些，掐的不要太大，掐面时不要拉面片。
山西面食掐疙瘩的做法图解9

步骤9

把卷在擀面杖上的面片拿刀在上面从左到右划开。
山西面食掐疙瘩的做法图解10

步骤10

卷在擀面杖上的面片划开啦，拿走擀面杖。
山西面食掐疙瘩的做法图解11

步骤11

拿刀把划开的面片切条，不要切太宽。
山西面食掐疙瘩的做法图解12

步骤12

切好的面，现在可以看出为什么前面会提到多撒干面粉.
山西面食掐疙瘩的做法图解13

步骤13

这张是近拍，可以看到面片的厚度，擀面片时，还可以再稍厚点。
山西面食掐疙瘩的做法图解14

步骤14

如果面少或掐面动作快的话，水开后可直接掐入锅中，掐的慢，面比较多的话可以先掐到案板上，每个面片蘸一下干面粉开始掐面。
山西面食掐疙瘩的做法图解15

步骤15

面片左掐一块又掐一块，所以之前说面片不要切的太宽。
山西面食掐疙瘩的做法图解16

步骤16

掐疙瘩。
山西面食掐疙瘩的做法图解17

步骤17

掐疙瘩。
山西面食掐疙瘩的做法图解18

步骤18

水开后，左手拿刀铲起面疙瘩，右手帮扶着分几下入锅。
山西面食掐疙瘩的做法图解19

步骤19

放入面疙瘩后，拿筷子从锅底搅拌两下，防止面片粘在一起。
山西面食掐疙瘩的做法图解20

步骤20

如果做浇菜面，三分钟熟了，笊篱舀起面浇菜调味拌起即可，如果是做炒面，两分钟舀起过凉水入炒锅。
山西面食掐疙瘩的做法图解21

步骤21

面汤，做掐疙瘩时用了比较多的干面粉，所以面汤是很好喝的，原汤化原食，吃碗面后喝碗面汤已成习惯啦！
山西面食掐疙瘩的做法图解22

步骤22

炒掐疙瘩。
山西面食掐疙瘩的做法图解23

步骤23

如果是在春天韭菜最好吃的季节，切碎的韭菜直接和入面中。
山西面食掐疙瘩的做法图解24

步骤24

浇菜掐疙瘩。
山西面食掐疙瘩的做法图解25

步骤25

今天的炒面掐疙瘩。

山西面食掐疙瘩的烹饪技巧

如果做浇面的话，先炒好菜，做面即可。如果是炒面的话，两人做最好了，一边煮面时，另一边炒菜，面煮好后过凉水，入炒锅调味；如果是一人在做，可以先把菜炒到八成熟，关火，这边煮面过凉水时，炒锅先小火加热，面入炒锅调味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-15

©本菜谱的做法由 静之雯 编写，未经授权不得转载

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