冰皮月饼豆沙馅
做了两次,一个豆沙馅 一个奶黄馅。此配方和馅料可做50克月饼约18个;
如要做有颜色的月饼,可以准备色素或者色粉;
无盐黄油要提前室温软化好。
冰皮月饼豆沙馅的做法
步骤2
加入纯牛奶,一般用全脂的,然后用手动的打蛋器混匀,刚开始混合的时候粉类会有点结块,慢慢搅拌就会跟水混合散开了; 搅拌均匀加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油;(混合油类有个秘诀,这里简单描述一下,打蛋器不要碰到盆底,悬空的画圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦,这样就混合均匀了;)步骤3
倒入蒸碗中,把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中大火蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止,蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里,否则会因为面糊水分太多,导致太粘,;冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,要用筷子搓散它,放一旁冷却步骤4
、蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心,只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好;步骤5
然后来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒,有点发黄就可以了,不要炒焦哟,不想炒的朋友也可以把50克的糯米粉放进微波炉中火叮3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了,糯米粉最好用碟子装,薄一点;(要是亲们不想炒直接用玉米淀粉代替也可以的)步骤6
做奶黄馅,先烧开一锅热水,等水沸腾的期间我们来做奶黄馅,无盐黄油室温软化好,然后用打蛋器打至顺滑;一次性加入细砂糖(糖的量根据喜好增减),然后用打蛋器拌匀,开动打蛋器打发,打至无盐黄油体积增加一倍;四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀,否则会在后续步骤中有出油的现象加入第4个鸡蛋的时候,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的,但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况,那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀哦,这个步骤大家要注意一下步骤7
鸡蛋全部加进无盐黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去,用手动的打蛋器混合均匀,直到看不见粉类,一定要混匀,直到没有颗粒,这个时候把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀,刚才油水分离的状态会慢慢消失,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟;奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下,蒸10分钟后,就不要盖锅盖蒸了,水保持沸腾的状态,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀,用布扶着,小心烫到手了;等到面糊全部都凝固了,没有液体就代表熟了,但因为我们要做月饼,所以要继续挥发一点水分,一直翻拌到面糊能感觉到硬度,就可以了,然后拿出来放一旁稍微冷却备用;冰皮月饼豆沙馅的烹饪技巧
自己做的都是没有放添加剂的,冷藏的话用保鲜膜密封一下。可以防止冰皮变硬。放冷冻室的话不密封也是没有关系的。保质期冷藏的话一般3天左右,冷冻一个星期都是可以的
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创建时间:2015-06-22
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