焦糖核桃咖啡蛋糕卷

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从口感上，焦糖核桃的酥脆，蛋糕体的绵密，蛋糕卷的的细腻蓬松，不同质地的材料之间相互交错融合，虽矛盾却并不让人觉得冲突，反而相得益彰，互为补益。这层层渐进的味道，一波三折，重重叠叠~~在你以为“原来如此”的时候，又带给你另一波惊喜和享受！它绝对是丰腴而浓郁，酥脆与焦香的完美组合，外加咖啡的清香，让你满足的喟叹出声~~一次吃个过瘾！（BY-lamb静静）

焦糖核桃咖啡蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 85克
玉米油 40克	牛奶 80克
蛋黄部分细砂糖 30克	蛋白部分砂糖 60克
咖啡粉 15克	焦糖核桃：细砂糖 40克
水 30克	核桃 100克
无盐奶油 10克

焦糖核桃咖啡蛋糕卷的做法

步骤1

焦糖核桃：核桃用烤箱150度烤10分钟左右，上色

步骤2

细砂糖加水，用小火煮至砂糖融化，表面表面布满泡沫后，加入核桃，搅拌至糖水煮干，加入奶油搅拌匀即可。

步骤3

蛋糕卷：将蛋黄与蛋清分离、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，加入玉米油、牛奶、筛入粉类搅拌均匀

步骤4

打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，这部我用低速（1档），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。转中低速（2档），用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了，戚风的话要打到干性。