紫薯南瓜双色大吐司
很多人都说用面包机做的面包不好吃,或者是面包机只能拿来揉面,烤的时候还得用烤箱等等。
对这些看法,婶子持保留意见。在我眼里,任何一样厨电其实都是有潜力可挖的。就像有的人,仅仅用一个电饭煲,就能做出好几种好吃的蛋糕。有的人,配备了豪华的嵌入式烤箱外加整套的双立人厨具,却也烤不好一炉饼干。
器具好不好是一方面,关键还是操作它的人用不用心。
这个大吐司,全程只用面包机操作,只要稍微掌握揉面到面团有大片薄膜出现、烘烤时外包锡纸这几个小技巧,最后出来的成品,也并不比面包店里的差啊。
紫薯南瓜双色吐司的做法

步骤3
其中一份加入南瓜泥,继续放进面包机中揉面,就能看到这个面团变成了黄色的。 另一份面团也加入紫薯泥,继续揉面,然后这个面团变成了淡紫色。 两个面团都要揉到可以拉出大片薄膜,破裂时边缘很光滑的状态。
步骤4
之后将两个面团放到温暖湿润处(28度左右,湿度75%)进行基础发酵,到原先的两倍大小即可。我是放到面包桶内,再盖上一层湿纱布来发。夏天气温高,所以发酵不用像冬天时两个小时,估计不用一小时间就可以了。之后将两个面团取出,先按压一下,拍出面团中发酵的气体。紫薯南瓜双色吐司的烹饪技巧
啰嗦几句
1夏天热,所以揉面时候我都是开着面包机盖子的,基础发酵也一个小时足以。
2、材料里的加水量是参考值,因为大家的紫薯泥和南瓜泥含水量不同,所以你在一开始揉普通面团的时候,水可以先少加一些,等加入紫薯泥和南瓜泥,两个颜色的面团都成形后,看看面团的吸水性如何再考虑是否继续添加水分。面团以刚刚有些黏手为最佳状态。
3、好吐司就是要个头挺拔。如果你的吐司没长个或者组织粗燥什么的,第一,看看你的即发干酵母是不是过期了。
第二、基础发酵时是不是温度过高,时间过长了?如果一发就耗尽了酵母的力量,那么二发一般就没力气不长个了。
4、最后那层锡纸,建议包一下。面包机不像烤箱,有大空间可以让热量均匀散开,不管是单管加热还是双管的面包机,都会在烘烤的时候距离面包壁过近,造成外壳颜色较深,水分干掉口感硬的样子。包锡纸,就是要隔掉这部分的热量。
5、基础发酵和二次发酵,我都是将面团放在桶内,然后盖上一层湿纱布再盖上面包机盖子增加湿度。基础发酵一般是28度,湿度75左右。二次发酵温度要高一些,湿度85%左右。
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创建时间:2015-07-07
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