紫薯南瓜双色大吐司

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很多人都说用面包机做的面包不好吃,或者是面包机只能拿来揉面,烤的时候还得用烤箱等等。 对这些看法,婶子持保留意见。在我眼里,任何一样厨电其实都是有潜力可挖的。就像有的人,仅仅用一个电饭煲,就能做出好几种好吃的蛋糕。有的人,配备了豪华的嵌入式烤箱外加整套的双立人厨具,却也烤不好一炉饼干。 器具好不好是一方面,关键还是操作它的人用不用心。 这个大吐司,全程只用面包机操作,只要稍微掌握揉面到面团有大片薄膜出现、烘烤时外包锡纸这几个小技巧,最后出来的成品,也并不比面包店里的差啊。

紫薯南瓜双色吐司的用料

高筋粉 300克 蛋液 30克
70克 紫薯泥 40克
南瓜泥 30克 玉米油 30克
即发干酵母 3克 40克

紫薯南瓜双色吐司的做法

紫薯南瓜双色大吐司的做法图解1

步骤1

先将紫薯和南瓜都各自蒸熟,然后用勺子或擀面杖的一段压成泥状备用。
紫薯南瓜双色大吐司的做法图解2

步骤2

之后将面团材料全部倒入面包桶内,放进机器里,启动揉面选项开始揉面。 因为面团里的水很少,所以只要勉强揉成一个面团即可。 之后将面团取出,平均分成两份。
紫薯南瓜双色大吐司的做法图解3

步骤3

其中一份加入南瓜泥,继续放进面包机中揉面,就能看到这个面团变成了黄色的。 另一份面团也加入紫薯泥,继续揉面,然后这个面团变成了淡紫色。 两个面团都要揉到可以拉出大片薄膜,破裂时边缘很光滑的状态。
紫薯南瓜双色大吐司的做法图解4

步骤4

之后将两个面团放到温暖湿润处(28度左右,湿度75%)进行基础发酵,到原先的两倍大小即可。我是放到面包桶内,再盖上一层湿纱布来发。夏天气温高,所以发酵不用像冬天时两个小时,估计不用一小时间就可以了。之后将两个面团取出,先按压一下,拍出面团中发酵的气体。
紫薯南瓜双色大吐司的做法图解5

步骤5

之后将两个面团擀成类似长方形的面片。 然后两个面片叠加起来,我是用南瓜面团抱住了紫薯面团,你也可以反过来,自己随意哈。 之后从一边卷过来。 卷成一个圆形的面卷,将底部边缘处收紧粘好。
紫薯南瓜双色大吐司的做法图解6

步骤6

之后将面团进行第二次发酵,大约发到面包桶的8分满就可以了。 之后将面包桶四周包上一层锡纸,这样做是为了过会烘烤的时候隔掉一部分热量,就不会让面包的外壳上色过深,口感过硬了。 然后将面包桶放回,选择烘烤模式,大约需要40分钟,之后启动程序即可,你就该干嘛干嘛去吧
紫薯南瓜双色大吐司的做法图解7

步骤7

面包烤好以后,立刻戴上手套将面包桶拎出来,倒扣脱模。
紫薯南瓜双色大吐司的做法图解8

步骤8

大约放两个小时,等面包内的发酵酸气气体挥发完毕后,再切片或者撕着吃吧。
紫薯南瓜双色大吐司的做法图解9

步骤9

不吃的时候,记得要放入保鲜袋里保存哈,以免水分流失面包老化。

紫薯南瓜双色吐司的烹饪技巧

啰嗦几句 1夏天热,所以揉面时候我都是开着面包机盖子的,基础发酵也一个小时足以。 2、材料里的加水量是参考值,因为大家的紫薯泥和南瓜泥含水量不同,所以你在一开始揉普通面团的时候,水可以先少加一些,等加入紫薯泥和南瓜泥,两个颜色的面团都成形后,看看面团的吸水性如何再考虑是否继续添加水分。面团以刚刚有些黏手为最佳状态。 3、好吐司就是要个头挺拔。如果你的吐司没长个或者组织粗燥什么的,第一,看看你的即发干酵母是不是过期了。 第二、基础发酵时是不是温度过高,时间过长了?如果一发就耗尽了酵母的力量,那么二发一般就没力气不长个了。 4、最后那层锡纸,建议包一下。面包机不像烤箱,有大空间可以让热量均匀散开,不管是单管加热还是双管的面包机,都会在烘烤的时候距离面包壁过近,造成外壳颜色较深,水分干掉口感硬的样子。包锡纸,就是要隔掉这部分的热量。 5、基础发酵和二次发酵,我都是将面团放在桶内,然后盖上一层湿纱布再盖上面包机盖子增加湿度。基础发酵一般是28度,湿度75左右。二次发酵温度要高一些,湿度85%左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-07

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