老婆饼

精品

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鱼头49

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老婆饼的用料

油皮 16个量	普通面粉（中筋粉） 250g
细砂糖 25g	清水 125g
猪油 50g	油酥 16个量
低筋面粉 220g	猪油 100g
馅料冬瓜糯米馅	糯米粉 140g
细砂糖 110g	清水 220g
白芝麻 50g	猪油 70g
糖冬瓜 50g	白芝麻（装饰） 10g
蛋黄（装饰） 2个

老婆饼的做法

步骤1

锅子无水，小火慢慢炒香白芝麻，炒到微微发黄即可，糖东瓜切小块备用

步骤2

先制作馅料馅料配方中的水、砂糖、猪油、倒入锅中，煮沸后转小火，倒入糯米粉迅速翻炒成团

步骤3

倒入炒香白芝麻、糖冬瓜稍微翻炒混合均匀即可，馅料盛出反正盘子中，用勺子稍微摊平，放入冰箱冷藏半小时备用，半小时候取出，平均分成16份

步骤4

油皮配料全部混合均匀，揉搓成团，稍微用点时间揉出筋就更好了，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤5

油酥的材料也全部混合均匀，揉成团，因为最近天气比较热猪油不好成团，可以稍微混合成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟

步骤6

醒好后的油皮面团均匀切割成16份（我每份16克），滚圆盖上保鲜膜，松弛10分钟油酥面团也切割成16份（每份19克），盖上保鲜膜备用

步骤7

取一个油皮面团，擀开包入油酥面团，收口捏好注意不要露馅，再次盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤8

松弛好的面团擀成橄榄形

步骤9

卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤10

再一次擀开，卷成橄榄形（会比第一次细长）

步骤11

卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟（之所以松弛这么多次，是为了让面团柔软好操作，松弛不够的面团在擀开或者包馅的过程中容易断裂、漏酥，层次就不好看了）

步骤12

把面团头尾对折，轻轻捏紧

步骤13

擀开，成为中间厚四周稍薄的圆形

步骤14

放上馅料

步骤15

底部收口包紧，一定要捏紧，不然容易爆馅儿(｡•ˇ‸ˇ•｡)

步骤16

翻过来，底部朝下

步骤17

(•̀⌄•́)擀成饼状

步骤18

表面刷上蛋黄液，放在一旁晾干，晾干同时烤箱上下火200℃预热咯(´▽｀)ノ♪第一层蛋黄干后，再刷上第二层蛋黄液（这样烤出来的颜色金黄光亮，当然也可以只刷一层）

步骤19

在表面用刀迅速划开，需要划破表皮，防止烤制的时候起鼓

步骤20

最后撒上白芝麻装饰，就可以进炉咯 (•̀ᴗ•́)و ̑̑

步骤21

上下火200℃，中上层，15分钟

步骤22

出炉了(•̀ᴗ•́)و ̑̑

步骤23

老婆做的老婆饼(๑°3°๑)

步骤24

这一盘我在最后5分钟将上火温度降到了180℃，颜色比较淡的金黄色，也很漂亮啊~

老婆饼的烹饪技巧

关于馅料，我觉得这个配方的馅料是最好操作并且味道最棒哒~如果不喜欢冬瓜糖也可以不加，糖份增加到140克即可。最后用猪油是因为猪油的起酥效果最棒，如果不喜欢猪油的味道可以用黄油代替，再不行就用植物油，不过这样就别希望酥起的层层分明咯Ծ‸Ծ
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-07

鱼头49

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