海鲜粥

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酷爱潮汕砂锅粥，尝试了无数种搭配，最爱的还是这口螃蟹为主角的海鲜粥。平时我做还会加入虾，切忌不要加鱼肉，那样味道会很怪异。如果有干贝可以和大米一起下锅煮干贝会更鲜美一些。

海鲜粥的用料

东北大米 300g 螃蟹（我用的比较小） 5只
新鲜蛤蜊肉 100g 青口贝肉 50g
芹菜 若干 葱 少许
姜 少许 料酒 少许
盐 少许 鲜贝粉 少许

海鲜粥的做法

海鲜粥的做法图解1

步骤1

大米洗干净放入一个大锅中加入足够做的水大火滚开，（煮粥和煮汤一样忌讳中途添水绝对会毁了一锅粥的味道的）然后改小火慢慢煨一个小时，然后盖好盖子关火焖半个小时。这个焖粥的步骤省掉了料理机打碎米的过程，焖一下粥直接就变的软糯碎了。
海鲜粥的做法图解2

步骤2

蛤蜊肉、青口肉洗干净沥干水
海鲜粥的做法图解3

步骤3

取一个碗里面倒入料酒和姜片
海鲜粥的做法图解4

步骤4

把蛤蜊肉和青口肉放进料酒里揉几下浸泡着备用
海鲜粥的做法图解5

步骤5

螃蟹洗干净，把壳小心的翻下来，去掉屁股和肺须，沿肚子中间分成两半，如果螃蟹大还需要再分为二。（这个步骤我忘记拍分好的蟹了后面可以看到分的样子）
海鲜粥的做法图解6

步骤6

芹菜切细丁。
海鲜粥的做法图解7

步骤7

姜去皮切大片，喜欢吃姜味道的也可以剁末。
海鲜粥的做法图解8

步骤8

一切准备工作做好之后，把粥重新煮滚，改小火，放入姜片，将腌制的蛤蜊肉青口肉挑出姜片拧干腌料汁，放入锅中，此时粥已经很厚了，要小火不停的搅拌以防粥糊底。小火煨五分钟。
海鲜粥的做法图解9

步骤9

放入蟹脚，继续轻轻煨两分钟。
海鲜粥的做法图解10

步骤10

放入蟹壳，先反放小火煨一分钟，然后用勺子垂直压进粥内，搅拌进来慢，这样可以保证蟹壳捞出来还有东西可以吃到。
海鲜粥的做法图解11

步骤11

最后把芹菜放进去煨五分钟，出锅前加入鲜贝粉、撒上葱末即可！

海鲜粥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-25

©本菜谱的做法由 巨蟹的厨房 编写，未经授权不得转载

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