巧克力抹茶慕斯

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巧克力抹茶慕斯的用料

巧克力蛋糕坯 鸡蛋 2个
低粉 16g 可可粉 8g
巧克力 28g 糖 28g
玉米油 6g 水 20g
朗姆酒 一茶匙 柠檬汁 一茶匙
巧克力慕斯层 奶粉 45g
黑巧克力 60g 淡奶油 90g
吉利丁片 4g/1.5片 淡奶油 150g
糖粉 15g 抹茶慕斯层
抹茶粉 5g 牛奶 60g
吉利丁片 4g/1.5片 奶油奶酪/酸奶 150g
糖粉 15g 淡奶油 150g
糖粉 45g 表面装饰
白巧克力 20g 麦芽糖 10g
白巧克力 银珠

巧克力抹茶慕斯的做法

巧克力抹茶慕斯的做法图解1

步骤1

制作蛋糕坯：将两个蛋，蛋黄、蛋白分离。把7g的糖放入蛋黄中。
巧克力抹茶慕斯的做法图解2

步骤2

将28g巧克力隔水融化。注意水温不要太高，不然会油水分离。
巧克力抹茶慕斯的做法图解3

步骤3

将放蛋黄糊的盆放入热水中，把巧克力倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。倒入6g无味植物油，搅拌均匀后，再倒入20g水。
巧克力抹茶慕斯的做法图解4

步骤4

将16g低筋面粉和8g可可粉晒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
巧克力抹茶慕斯的做法图解5

步骤5

将柠檬汁和21g糖分三次加入蛋白中打发至硬性发泡。分三次将蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
巧克力抹茶慕斯的做法图解6

步骤6

将翻拌好的蛋糕糊放入六寸蛋糕模中，150度烤制30分钟。拿出来倒扣2小时。
巧克力抹茶慕斯的做法图解7

步骤7

将蛋糕坯分成两份，新买的刀具太好用，切成了四份...取其中的两份，一份做底，还有一份切小一圈，做放在中间的蛋糕坯。
巧克力抹茶慕斯的做法图解8

步骤8

制作巧克力慕斯层：将45g奶粉、60g巧克力和90g淡奶油以及泡软的4g（1.5片）吉利丁片放在一起，隔水融化，搅拌均匀。
巧克力抹茶慕斯的做法图解9

步骤9

将150g淡奶油加入15g糖粉打发至六、七分，分次加入巧克力糊中，翻拌均匀。在模具底部放入蛋糕坯，将巧克力慕斯倒入模具中，震出大气泡后，放入冰箱冷藏3个小时。
巧克力抹茶慕斯的做法图解10

步骤10

将冻好的蛋糕拿出来放入小一点的蛋糕坯。
巧克力抹茶慕斯的做法图解11

步骤11

制作抹茶慕斯层：将4g（1.5片）吉利丁片放入20g牛奶中。5g抹茶粉放入40g牛奶中搅拌均匀。将两者混合，隔水加热，使吉利丁片溶解。
巧克力抹茶慕斯的做法图解12

步骤12

将150g奶油奶酪打法（可以用酸奶代替）加入15g糖粉打发顺滑。将抹茶液倒入酸奶糊中翻拌均匀。
巧克力抹茶慕斯的做法图解13

步骤13

将150g淡奶油加入45g糖粉。打发至六七分，分三次加入抹茶奶油奶酪糊中。翻拌均匀。
巧克力抹茶慕斯的做法图解14

步骤14

将抹茶慕斯倒入模具中，震出大气泡。放入冰箱冷藏4小时
巧克力抹茶慕斯的做法图解15

步骤15

吹风机一吹，脱模！接下来准备表面装饰。
巧克力抹茶慕斯的做法图解16

步骤16

表面装饰：将20g白巧克力融化，加入10g麦芽糖。隔水搅拌均匀。用手捏好成团，放入冰箱冷藏。
巧克力抹茶慕斯的做法图解17

步骤17

将塑形白巧克力分成一个个小圆球，放冰箱冷藏。
巧克力抹茶慕斯的做法图解18

步骤18

将所有小圆球捏成半圆或椭圆。取一片做第一层，第一层卷好花心，然后一片片贴在花心周围。
巧克力抹茶慕斯的做法图解19

步骤19

贴得越多，花越大，越逼真。最近天气太热，手心太烫，没贴几瓣花，巧克力就软了，我有得放冰箱冷藏。用牙签也一样...
巧克力抹茶慕斯的做法图解20

步骤20

简单的小花。
巧克力抹茶慕斯的做法图解21

步骤21

采下薄荷叶做巧克力叶子。
巧克力抹茶慕斯的做法图解22

步骤22

在叶子背面挤上融化的巧克力。放冰箱冷藏后，撕下薄荷叶。
巧克力抹茶慕斯的做法图解23

步骤23

加上银珠装饰！
巧克力抹茶慕斯的做法图解24

步骤24

挤的巧克力花枝还不够稳定...
巧克力抹茶慕斯的做法图解25

步骤25

总的来说，美美嗒！

巧克力抹茶慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-22

©本菜谱的做法由 邻家的派豆龙 编写，未经授权不得转载

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