刀客麻辣香锅

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刀客欧阳
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麻辣香锅这些年大街小巷都有，可是做的好的真的不多，而且外边做的用料多不是很好，其实这菜很好做，关键在料的炒制，把自己喜欢的菜放在里面就好，今天和大家分享这个菜，希望大家都做出好吃的香锅。

麻辣香锅的用料

火锅底料 郫县豆瓣
黄豆酱 小米椒
泡椒 葱
姜 白糖
鸡脯肉 梅林午餐肉
其他配菜 青虾
干花椒 干辣椒
八角 半个 香叶 一片
凉姜 小茴香 15粒
米酒 料酒

麻辣香锅的做法

刀客麻辣香锅的做法图解1

步骤1

虾去虾线油煎至两面金黄，控油待用
刀客麻辣香锅的做法图解2

步骤2

毛肚，鸡脯肉等肉类飞水过一下，水不要倒掉，鸡脯肉飞水变色即可切小块
刀客麻辣香锅的做法图解3

步骤3

用煮肉的水煮一下青菜粉条等，煮的时候放一点盐，出锅马上用凉水冲洗，保持鲜艳的色泽。喜欢什么菜就放什么，藕片啊，菜花啊等等都可以放
刀客麻辣香锅的做法图解4

步骤4

豆制品等也煮一下，这里豆制品要完全煮熟。
刀客麻辣香锅的做法图解5

步骤5

火锅底料，我做的多，用了整整一包，这个根据自己的需要来，菜少就少放，另外我建议选用牛油底料，更加入味好吃。
刀客麻辣香锅的做法图解6

步骤6

郫县豆瓣，如果买盒装，推荐这个牌子哦。
刀客麻辣香锅的做法图解7

步骤7

黄豆豆瓣酱，这个有两勺提味就好，不要放多。
刀客麻辣香锅的做法图解8

步骤8

葱切小段，干辣椒，干花椒，八角，小茴香，香叶，凉姜，米酒少许，小米椒切碎，泡椒切段，泡椒和小米椒适量放，根据个人口味，但不能没有
刀客麻辣香锅的做法图解9

步骤9

开始炒料，国内少放点油，姜片以及刚准备好的那些调料小火炒出香味，放一些白糖，倒入两大勺郫县豆瓣，两勺黄豆酱炒香，加一点料酒，再放入火锅底料，等待底料融开，翻炒出香味
刀客麻辣香锅的做法图解10

步骤10

放入鸡脯肉，炒到八分熟下入其他肉类配菜，虾翻炒，等肉都差不多好了，放入其他蔬菜翻炒，因为都是熟的，只要炒热就可以了，放盐，味精调味，这里要注意一定要尝一下，因为之前有很多酱，如果合适就不要放盐了，淋入一点香油翻炒出锅。
刀客麻辣香锅的做法图解11

步骤11

好了，一盆色香味具全的麻辣香锅做好了，比外边的干净，够味，实在是招呼亲朋好友的绝佳好菜。

麻辣香锅的烹饪技巧

顺序要先肉后菜，才能好味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-12

©本菜谱的做法由 刀客欧阳 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 中国菜

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