西班牙红酒烩牛尾

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女魔厨娘

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红酒烩牛尾有很多做法，我的做法是属于纯正的西式做法。做法不难，我写的很啰嗦，希望初学煮饭的小伙伴也能看懂。

红酒烩牛尾的用料

牛尾 1000g	红葡萄酒 250g
番茄膏 200g	番茄 2只
灯笼甜椒 2只	洋葱 1只
西芹 2根	胡萝卜 2个
黑胡椒碎适量	迷迭香 rosemary 2茶匙
意大利香草 Italy herbs 2茶匙	盐煎牛尾用少许
盐最后调味 1/2茶匙	面粉 2汤匙
橄榄油 1汤匙	无盐牛油 50g
香叶 bay leave 3片	小洋葱可选五六个

红酒烩牛尾的做法

步骤1

原料

步骤2

洋葱，胡萝卜，西芹，蒜头切好，番茄切丁

步骤3

两个灯笼椒洗净，擦干水，用锡纸包裹，上面露一点，不用整个盖住，烤箱240℃，预热10分钟，入烤炉烘烤10分钟，再把甜椒反一面，再烤10分钟，出炉是如图这样。冷却十分钟

步骤4

去皮，去籽，把灯笼椒切丁

步骤5

水滚了，放入牛尾煮2分钟，飞一下水

步骤6

倒去热水，用冷水把牛尾再冲洗一下

步骤7

用厨房纸擦干牛尾，在表面撒一点盐

步骤8

平底锅中火热橄榄油，牛油

步骤9

牛油融化就放入牛尾，把撒过盐的那一面朝下，把牛尾煎香，此时在没有撒过盐的这一面，撒少许盐，和黑胡椒碎

步骤10

翻面，煎香另外一面，把牛尾取出油锅

步骤11

油锅还是中火入蒜头，洋葱，胡萝卜，西芹翻炒片刻，等洋葱软一点

步骤12

换一个深一点的锅，中火把平底锅的蔬菜原料全部倒入，加两汤匙面粉，翻炒均匀

步骤13

倒入番茄膏翻炒均匀

步骤14

改大火，入红酒250mk，大约1/3瓶红酒，待酒精挥发

步骤15

入清水要盖过牛尾，放入1.5茶匙意大利香草，1.5茶匙迷迭香干叶，3片香叶，少许黑胡椒，煮滚了，就改小火。做这个菜要经常开盖搅拌一下，以防粘底，粘底是肯定有的，看外国的烹饪节目粘底比我煮的情况要严重的多

步骤16

30分钟加入灯笼椒，和番茄，番茄可以留少许。最后摆盘的时候用途，也可以直接全部放入

步骤17

焖了2个小时，筷子可以轻易的通过肉，就取出牛尾

步骤18

用一个洞比较大的漏勺，把汤汁里的菜过滤掉，只就汤

步骤19

经过过滤的汤，放入剩下的番茄丁和小洋葱，小火煮10分钟

步骤20

加入牛尾，加1/2茶匙盐调味，加少许黑胡椒，迷迭香，搅拌即可

步骤21

完成了

红酒烩牛尾的烹饪技巧

牛尾买的时候选肉多的，别买都是骨的。准备的时候记得要开好红酒，开好番茄膏的罐头，等煮的时候再开可能要来不及都煮糊了。意大利香草是一种西餐常用的混合香料，包含了甘牛至，罗勒，红甜椒，迷迭香叶，牛至，欧芹，百里香叶。牛尾和迷迭香是很搭配的，这个菜里迷迭香就多放一点。西餐里为了让汤汁更好的附着在主料上，让口感更浓郁，很多菜都会加面粉煮，不是像中餐用水淀粉。我觉得下次不用红葱头，番茄摆盘了，下次配一个土豆泥，法棍面包，配上牛尾
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-17

©本菜谱的做法由女魔厨娘编写，未经授权不得转载

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