【秘制烤叉烧】——COUSS M3s(CO-3503)出品

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烤叉烧是流行于香港广东一带家喻户晓的美食，自小吃着长大的，倒是玩烘焙后对食物的卫生、营养、口感等等挑剔的不行，干脆在家diy。虽然是再熟悉不过的食物，但要做到色香味营养俱全可就不简单。学人家吊烧吧，酱汁乱甩弄得乌烟瘴气。摆放在网架烤吧，放中层难烤熟放上层吧一下焦黑，口感和营养荡然无存，折腾啊！挫败啊！好在获得COUSS新品CO-3503机械烤箱试用，这又燃起了我diy美味叉烧的欲望，通过多次与M3s的亲密接触，对它专业的窑烧技术已经了解和信任，在没调整烤盘方向情况下，出品的成熟度和烤色同出一辙，那意味着繁琐的烤肉肉过程将变得轻松，成品更加色香味全！ ~by@MissLL玲玲的小玩意儿

秘制烤叉烧的用料

肥瘦相间猪肉一斤	腌制酱汁：冰糖40克，生抽30克，盐 4克，高粱酒10克，芝麻酱7克，芝麻油1克，红曲粉2克，甜面酱（或柱候酱）10克，红色腐乳一块 + 腐乳汁一小勺，麦芽糖 A：17克，
刷酱汁：腌制酱汁 + 麦芽糖B：3克	蘸酱汁：刷酱汁煮浓稠

秘制烤叉烧的做法

步骤1

腌制酱汁全部材料混合，开小火一边煮一边搅拌煮至冰糖和麦芽糖完全融化，沸腾后关火晾凉。

步骤2

猪肉切块，放入较小的容器内，倒入腌制酱汁。

步骤3

将肉与腌酱汁拌均匀。

步骤4

密封好冷藏24-36小时，口味重的可48小时，中途翻翻面，使味道和颜色均匀。

步骤5

腌制好的猪肉捞起。

步骤6

剩余的酱汁加入麦芽糖B3克，开小火煮至糖融化沸腾关火，作为刷酱汁。

步骤7

COUSS CO-3503烤箱，230度预热好后将肉均匀间隔的摆放在烤网上，放入烤箱中层，开启热风，转上下火180度。

步骤8

先烤10分钟至半熟取出。

步骤9

均匀刷一层刷酱，翻面，回炉烤8分钟。

步骤10

再取出均匀刷一层刷酱，翻面，回炉烤2分钟上色即可出炉。

步骤11

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步骤12

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秘制烤叉烧的烹饪技巧

1、酱料适合腌制一斤猪肉，可根据需要的分量自行调整 2、冰糖要先敲碎，肉要切大小均匀大块，便于成熟度一致。 3、烤好叉烧后剩余的刷酱开小火煮至浓稠，就是蘸酱了，口味重的可以加入鸡精，麻油，炒香芝麻。 4、刚烤好的叉烧要隔一会儿再切，和煎牛排一个道理，让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分布，形成润滑的口感。 5、趁热吃口感最佳，若凉掉了有肥腻感，可回烤箱低温烤一小会再吃。 6、肥叉或者肉块较厚的话应在烤制的第一步适当加时，切忌刷酱后加时，小心烤焦。 7、各烤箱性能有所差异，请适当调整烘烤温度及时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-08

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