芝士小小小蛋糕~

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芝士蛋糕的用料

【A】奶油奶酪（我用安佳的） 153g 【A】全脂牛奶 150g
【A】黄油 40g 【B】栗粉（玉米淀粉） 55g
【B】蛋黄（略大的3个） 62g 【C】蛋白（略大的3个） 125g
【C】砂糖 70g 【C】柠檬汁 3滴

芝士蛋糕的做法

芝士小小小蛋糕~的做法图解1

步骤1

黄油提前软化哦~ 蛋黄和蛋白分开装在无油无水干净的搅拌盆 我在这个时候会把分好的蛋白放在冰箱冷冻层 冷冻或者冷藏的蛋白易打发
芝士小小小蛋糕~的做法图解2

步骤2

【A】材料混合在搅拌盆 隔热水加热搅拌，要用耐心哦~
芝士小小小蛋糕~的做法图解3

步骤3

刚刚搅拌一分钟左右，奶油奶酪还没有融化开 颗粒状比较明显，不要着急，继续搅拌
芝士小小小蛋糕~的做法图解4

步骤4

搅拌均匀到这样的状态
芝士小小小蛋糕~的做法图解5

步骤5

盆从温水里拿出来，分次加入【B】蛋黄 不要像我这样，因为我的鸡蛋貌似有一颗不新鲜了 蛋黄散了啊啊啊啊！囧~
芝士小小小蛋糕~的做法图解6

步骤6

蛋黄一次要分次加入哦 继续搅拌均匀~
芝士小小小蛋糕~的做法图解7

步骤7

搅拌均匀后，加入【B】材料过筛后的栗粉 继续搅拌哦 好了，芝士蛋糕糊完成，放在一旁备用
芝士小小小蛋糕~的做法图解8

步骤8

蛋白从冰箱拿出来，冷冻好的蛋白有一层冰渣 加入【C】柠檬汁 加入砂糖
芝士小小小蛋糕~的做法图解9

步骤9

继续打发蛋白
芝士小小小蛋糕~的做法图解10

步骤10

这个时候第二次加入砂糖 继续打发
芝士小小小蛋糕~的做法图解11

步骤11

第三次加入砂糖 继续打发
芝士小小小蛋糕~的做法图解12

步骤12

蛋白打发到湿性就可以 其实我这个蛋白打的有一点过了 这个状态有点快到硬性了，前一秒还湿性的， 真是秒秒就过。再一次囧。
芝士小小小蛋糕~的做法图解13

步骤13

旁边备用的蛋黄糊加入1/3的蛋白霜 然后切拌、翻拌，和戚风蛋糕翻拌手法一样，不要画圈 避免消泡
芝士小小小蛋糕~的做法图解14

步骤14

然后倒入剩下的蛋黄糊混合，继续切拌 还是不要画圈去搅拌，翻拌手法很重要 时间不要太久，避免消泡 不会的可以搜下小岛老师蛋糕糊混合手法视频看下
芝士小小小蛋糕~的做法图解15

步骤15

拌好的状态
芝士小小小蛋糕~的做法图解16

步骤16

倒入可爱的模具里，我的是三能不粘四寸圆模和心形 此配方可做六个圆形和两个心形 我用170度烤15分钟 上色后转130度65-70分钟左右 我用的隔水烘烤法~ 时间和温度不固定，根据自家烤箱脾气去定
芝士小小小蛋糕~的做法图解17

步骤17

出炉后自然冷却再脱膜 千万不要着急，轻轻一倒就出来了
芝士小小小蛋糕~的做法图解18

步骤18

我的是晚上出炉，彻底冷却后放入冰箱冷藏 口味更佳
芝士小小小蛋糕~的做法图解19

步骤19

早晨当做早餐也是不错的哟~

芝士蛋糕的烹饪技巧

蛋白打发不要过度，打发到湿性就可以，烤的温度不要过高，不然烘烤容易裂开。 如果喜欢水浴法也可以做，水浴法口感更佳湿润细腻。 个人偏爱隔水烘烤法，在烤箱底部放个烤盘 装满水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-12

©本菜谱的做法由 小2兔 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶 烤 甜

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